domingo, 22 de marzo de 2015

Pan sin gluten de castaña y almidones de maíz y yuca (26% harinas - 74% almidones)



Experimentación total. 

Los ingredientes de la receta igual os parecen un poco raros, pero los he añadido según he ido consultando en la literatura científica. He hecho un pot-pourri de varias cosas que he leído en algunos artículos y que os resumo a continuación: 

  • añadir masa madre, en este caso de harina de castaña
  • incorporar gasificante (impulsor químico) para observar su efecto en la alveolatura de la miga: más o menos alvéolos (agujeritos del pan)
  • incluir grasa y azúcar para mejorar la miga


Resultados obtenidos: 

- la apariencia externa del pan muy buena. No tiene una corteza crujiente sino más bien de tipo pan de molde. 
- miga espectacular no sólo de apariencia, sino también en su elasticidad. Tengo que buscar un molde menos largo para que la masa ocupe más altura y la rebanada de pan tenga más altura y luzca más. 
- sabor bueno, muy bueno sin que se note predominio ácido de la masa madre, aunque si le noto un punto de ácido que creo que es por el gasificante (que no me agrada especialmente, pero así es la experimentación). No tiene sabor dulce ni de la harina de castaña o del azúcar añadido. 


Mejoras:

Sigo emperrada en intentar conseguir menos densidad, pero lo veo difícil por el momento ya que no encuentro qué cambiar en las recetas. Sin embargo, como valoración global me ha gustado mucho esta receta, especialmente la textura y elasticidad de la miga ^_^

De mis conversaciones con algunos miembros de la Asociación de Celíacos de Euskadi ayer tarde saqué un par de conclusiones con respecto al pan sin gluten: Una, por lo que me han contado cualquier pan sin gluten de los que hay en este blog parece ser mejor que los panes disponibles en el mercado y dos, con este pan y algunas mejoras, todos los asistentes de ayer estarían más que satisfechos ya que no se desmiga. Y yo ni os cuento lo contenta que estoy y lo que disfruté ayer con ellos. 

INGREDIENTES para un molde de 25 cm de largo de tipo plum-cake

  • 200 g de masa madre de harina de castaña con un 110% de hidratación (Bauckhof tiene harina de castaña certificada por FACE). Si no tenéis masa madre sin gluten natural, añadid 95 g de harina de castaña y 105 g de agua extra en la receta. 
  • 174 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 100 g de almidón de yuca (Yoki)
  • 14 g de cáscaras de psyllium molidas
  • 1 pareja de sobres de gasificante (Armisen o cualquier otro que sea apto)
  • 20 g de manteca de cerdo o aceite de oliva
  • 18 g de azúcar
  • 7 g de sal
  • 3 g de levadura fresca de panadería (Levital)
  • 225 g de agua

Nota sobre la manteca de cerdo. Esta manteca está obtenida por procedimientos artesanos en mi cocina friendo la panceta de cerdo ecológico de nuestra cesta semanal. La guardo en nevera y de vez en cuando se la añado a masas de panadería. A mí me encanta el sabor que tiene. La podéis sustituir por aceite sin mayor problema. 

La masa madre de castaña es difícil de seguir para saber si está lista o no. He hecho varias pruebas con diferentes hidrataciones para ver si encuentro cómo ver que ha subido de la forma más fácil y aún no he dado con ella. En este caso puse un poquito más de agua que de harina de castaña ya que la papilla que forma es muy espesa y al fermentar sólo se ven grietitas y no sube mucho. 



ELABORACIÓN

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos y añadimos la manteca (o aceite). Incorporamos el agua y mezclamos bien. Reservamos 10 minutos y amasamos con ayuda de una espátula directamente en el bol o bien con la amasadora a velocidad 1 con el gancho amasador durante un par de minutos. 

La masa se maneja muy bien sin ayuda de aceite extra. Habremos preparado un  molde aceitado y enharinado. Dejaremos la masa en su interior fermentando hasta que doble el volumen tapada con film o un gorro de ducha. Con tan poquita cantidad de levadura tardará bastante. Os aconsejo meterla a la nevera tapada con film transparente y y dejarla toda la noche antes de hornearla. 

Masa tras la fermentación lista para hornear



Horneado:
Precalentaremos el horno a 240º C. 

Tiempo total: 30 minutos
Los primeros 12 minutos con vapor y calor sólo desde abajo a 220º C. El resto del tiempo a 200º C con calor arriba y abajo. 
Sacamos del molde y enfriamos sobre rejilla. 






jueves, 19 de marzo de 2015

Magdalenas de castaña, arroz y chocolate



Seguimos con los postres sin gluten, hoy sólo con harinas naturales y sin almidones. Han quedado buenísimas y son 100% integrales
Rico y sano. 

INGREDIENTES para 20 magdalenas
  • 4 huevos pequeños
  • 125 g de mantequilla (Las Nieves) o aceite 
  • 140 g de azúcar moreno de caña
  • 125 g de yogur natural
  • 135 g de harina de castaña (Bauckhof es certificada por FACE)
  • 135 g de harina de arroz integral molida en casa (Bauckhof es certificada por FACE; Dayelet tiene harina de arroz apta)
  • 2 parejas de sobres de gasificante (El Tigre)
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de gotas de chocolate de Mercadona (sin gluten, apto)
  • 20 cápsulas rígidas para hornear (de venta en tiendas especializadas)


ELABORACIÓN

En un bol tamizar las harinas y el gasificante y añadir la sal. Reservaremos. 

Aparte, derretimos la mantequilla y la mezclamos con los huevos, el azúcar y el yogur. Batir muy bien hasta que esté todo bien integrado. Añadiremos las harinas junto con el gasificante y la sal y mezclaremos bien. Por último añadiremos las gotas de chocolate y las envolveremos suavemente con una espátula. 

Con una cuchara rellenaremos las cápsulas hasta la mitad más o menos. Las colocaremos sobre una bandeja metálica. 


Horneado:

Precalentaremos el horno a 220º C. Introduciremos la bandeja y bajaremos la temperatura a 200º C. Hornearemos un total de 16 minutos con calor arriba y abajo. 

Enfriaremos sobre rejilla. 

Mañana mis compis de curro van a flipar porque además de super esponjosas, están buenísimas ^_^





martes, 17 de marzo de 2015

Panecillos sin gluten (2)



Intento de mejorar la receta de los panecillos sin gluten.

¿Qué se me ha ocurrido esta vez? De estas cosas que te pones a leer etiquetas y piensas que la lecitina de soja podría ser empleada como un mejorante de tipo emulsionante. Y eso he hecho, he añadido 1 g de lecitina de soja en esta receta. Además he cambiado las cantidades de los almidones: he bajado el almidón de yuca dulce y he subido el de maíz. No me preguntéis por qué, pero la yuca no me entusiasma. Y sólo con estos pequeños cambios ya he notado dos cosas: una, que se han aligerado los panes y dos, que la masa es más blandita y como más manejable. Recién hechos tienen una corteza super crujiente.

Aún me quedan mejoras, pero parece que vamos en buen camino. 

INGREDIENTES para 8 panecillos

  • 80 g de harina de arroz integral molido en casa (Bauckhof es controlado por FACE)
  • 60 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof es controlado por FACE y Dayelet es apto)
  • 120 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 90 g de almidón de yuca dulce (Yoki)
  • 7 g de cáscaras de psyllium molidas
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • 1 g de lecitina de soja molida
  • 5 g sal
  • 6 g levadura
  • 310 g agua
  • aceite de oliva para formar


ELABORACIÓN

En amasadora ponemos todos los ingredientes (a mí se me ha olvidado añadir el azúcar en esta ocasión) y mezclamos con el gancho amasador a velocidad 1 durante un par de minutos. Dejamos reposar 10 min.

Amasamos otros 7 minutos a velocidad 3 y dejamos reposar 30 min dentro del bol tapado con film transparente o un gorro de ducha. 

Untamos la encimera con aceite de oliva y preparamos un recipiente con 1 cucharada de aceite para emplear en el formado ya que nos iremos untando las manos de aceite a medida que lo necesitemos. Así no se nos pegará la masa y la manejaremos bien. Sacamos la masa a la encimera y la dividimos en dos trozos y cada trozo lo subdividimos otra vez en dos hasta obtener un total de 8 trozos de masa. 

Con las manos untadas de aceite cogemos la masa, la aplastamos formando una bola que seguiremos estirando para formar una barrita. Las depositamos en una bandeja forrada de papel de hornear y las dejamos fermentar unas dos horas (19º C) tapadas con un trapo de algodón/hilo. 

Les damos un corte y horneamos. 




Horneado:

Tiempo total 30 minutos. 
Habremos precalentado el horno al máximo de temperatura que dé (el mío unos 260º C aprox). Los primeros 12 minutos con calor sólo desde abajo y vapor. Entreabriremos ligeramente la puerta del horno para dejar salir el vapor y hornearemos otros 13 minutos con calor arriba y abajo a 210º C. Los últimos 5 minutos con horno apagado y la puerta entreabierta. 

Enfriamos sobre rejilla. 




Nota importante: Este pan recién hecho está de muerte. Al día siguiente (ayer lunes) ya no era tan crujiente y hoy, pasados dos días he hecho la prueba del algodón. Lo he cortado y no se deshace como me ha ocurrido con la primera versión de estos panecillos. Lo he tostado y ha quedado ¡impresionante! y su sabor atrevería a decirme que incluso mejor que cuando están recién horneados.

Es curioso cómo cambian las masas al cambiar las proporciones de los ingredientes. Mamafermenta me preguntaba a través de Facebook a ver si estos panes eran más duros por llevar más proporción de almidón de maíz que de yuca y podemos decir que sí, que tenían la corteza durita. Su volumen es menor que los de la anterior versión, pero su sabor y comportamiento tras pasar un par de días a temperatura ambiente ha sido muy bueno. Tengo otros dos panecillos en el congelador para ver qué tal congelan, descongelan y tuestan. 

No sé si la textura de la miga puede ser explicada por las cantidades de almidón o por la acción de la lecitina de soja. Tendré que seguir experimentando, pero de momento el resultado de esta receta me ha gustado mucho. 

domingo, 15 de marzo de 2015

Pan integral con grano cocido y semillas



¡Viva mi masa madre! Es una campeona y últimamente no me da más que alegrías. Y si te digo que este pan es integral es cuando te caes de la silla y dices ¡No me lo puedo creer! A mí también me ha costado creérmelo, pero aquí está la prueba. La madurez panarra, mi PhD en panificación. Estoy contenta y quiero traeros la receta de esta maravilla, cortesía de Un Pedazo de Pan con quien he intercambiado mensajes para adaptar mis ingredientes a una de sus recetas. 

Notas previas de panarra. Después hubo correcciones ^_^




INGREDIENTES Para 2 panes de 1 kilo cada uno aprox.

  • 188 g de harina de espelta integral (La Garbiana) 
  • 94 g de harina de centeno integral (La Garbiana)
  • 425 g de harina integral de trigo variedad Florencia Aurora
  • 236 g de harina blanca de fuerza del Rincón del Segura (W aprox de 200)
  • 700 g agua
  • 350 g de Masa Madre sólida (50% hidratación; harina blanca de fuerza del Rincón del Segura) refrescada como os indico más abajo
  • Remojado de semillas tostadas: 50 g semillas + 50 g de agua. Tostar las semillas y cubrir con agua y film transparente y dejar reposar. 
  • Cocinado de cereal: 80 g de trigo (Einkorn) cocido en 160 g agua durante 40 minutos. Dejamos enfriar. 
  • 20 g sal

Masa madre: 

  • 1er refresco: viernes tarde (18:30): 7 g Masa madre (nevera; utilizada hace 2 semanas). La dejé toda la noche a temperatura ambiente (20º C)
  • 2º refresco: Sábado mañana (07:00): 11 g de la MM anterior + 137 g agua + 273 g de harina de fuerza del Rincón del Segura. La utilicé hacia las 18:30.

Nota: por circunstancias que no vienen al caso tanto el remojado como el cocido de cereal reposaron solamente hasta enfriarse. O sea que fue prepararlos y usarlos casi a una :-P


ELABORACIÓN

Mezclado de todos los ingredientes semillas y cereal incluidos a excepción de la sal en la cubeta de la amasadora. La dejo un par de minutos a velocidad mínima y después lo tapo con un gorro de ducha y la dejo reposar 30 minutos. 


Añado la sal y amaso durante 10 minutos en la amasadora a velocidad 1.

Primera fermentación: 1 hora y media a temperatura ambiente (20 º C) con dos plegados, uno cada 45 min.

Corto dos trozos y les doy forma de bola (preformado). Los dejo unos minutos sobre la encimera y después formé dos panes (uno redondo y un batard) y los coloqué en banetones enharinados. 

Segunda fermentación: Introduje los banetones 11 horas en nevera y hoy por la mañana (08:30) los he sacado y los he tenido dos horas a temperatura ambiente. Los podéis dejar solamente una hora, pero yo tenía que limpiar el horno. Cosas que pasan. 



Comprobando si la masa está lista para hornear

La marca que te indica que está listo para hornear ;-)

Horneado:

Tiempo total: 40 minutos. Precalentamos el horno al máximo de temperatura (el mío alcanza unos 260º C). 

Los primeros 15 minutos sólo con calor desde abajo y vapor. Entreabrimos ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor y entonces horneamos otros 25 minutos con calor arriba y abajo a 210º C. 

Enfriamos sobre rejilla. 


Un pan de lujo. ¿No creéis? 






miércoles, 4 de marzo de 2015

Taller de pan con masa madre en la Escuela de Hostelería de Leioa - V Jornadas Gastronómicas


Seré breve.

Cuando me llamaron de la Escuela de Hostelería de Leioa para organizar un taller de pan con masa madre natural con motivo de las V Jornadas Gastronómicas para alumnos de panadería me quede Mortimer

La cosa se presentaba complicada puesto que organizar un taller "entre semana" para alumnos recién graduados tiene sus complicaciones y un alto grado de organización. Que no es que sea yo desorganizada, pero esto de que no se te pase ni un detalle no sea que la cagues, te pone un pelín nerviosa. 

Total que me propusieron hacer pan con masa madre de trigo y a ver si podría ser también un pan de centeno. Un poquito de estrés por no saber muy bien lo que te vas a encontrar, cómo funcionan los hornos, cuántos alumnos vendrían,... Lo que os aseguro es que ilusión y pasión me las he llevado al 100% y creo que han disfrutado, participado y aprendido. Yo también he aprendido dónde está el tiro del horno o que a los boles les llaman barreños, je, je, je :-P

Me gusta esta faceta de la docencia y de transmitir esta pasión panarra. Contagiar este germen allá por donde me dejan. Y por eso quisiera también agradecer a la Escuela y a su director Ibón Andraka por su confianza al pensar en mí y a dos profesores que me han ayudado a que este taller saliera adelante con éxito. Gracias Oier Arranz e Iñaki Leniz, profesores ambos de la Escuela de Hostelería por vuestra disposición y ayuda. Por supuesto, gracias a los alumnos que habéis venido. Espero que haya sido del agrado de todos. 

Os dejo las fotos de los panes. Guapísimos ¿no?









lunes, 2 de marzo de 2015

Pan de trigo sarraceno y arroz integral sin gluten- en molde (proporción 86% harinas/14% almidones)




Hice una prueba de panecillos y ahora vengo con cambios. Le puse más agua a la masa, cambié las proporciones de harinas y almidones y salió una masa muy blandita que me dio miedo dejar para formar y decidí meter en un molde. Tras haber visto cómo ha evolucionado durante la fermentación creo que podría haber fermentado en banetón y horneado sin necesidad de "paredes". Todavía me quedan pruebas para familiarizarme con ingredientes, procesos, etc, pero este molde me ha gustado mucho.


INGREDIENTES para 1 molde de dimensiones 25 x 8 x 7,5 cm

  • 125 g harina arroz integral (Bauckhof es controlada por FACE).
  • 175 g harina de trigo sarraceno (Bauckhof es controlada por FACE; Dayelet apta)
  • 25 g almidón de maíz (maizena)
  • 25 g almidón dulce de yuca (Yoki)
  • 15 g cáscaras de psyllium molidas
  • 7 g levadura fresca 
  • 8 g sal
  • 430 agua 
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre (10 g)
  • 1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN

Éste era un intento de hidratar más la masa de los panecillos de la vez anterior, pero me ha dado la sensación de que la masa ha quedado demasiado blandita y he optado por hacer un molde con ella. 


Mezclamos bien las harinas, almidones, la sal, levadura y las cáscaras de psyllium molidas en el bol de la amasadora. Añadimos los líquidos, vinagre, aceite y agua y amasamos con el gancho amasador durante 10 minutos. De vez en cuando paramos la máquina para bajar la harina/masa que se queda pegada al bol.

Reposo 20 minutos. Como la textura era blandita he optado por poner la masa en un molde untado de aceite y enharinado con harina de arroz integral. Espolvoreamos harina de arroz integral por encima y le hacemos unos cortes en diagonal haciendo rombos.



Fermentación: 

Ha estado 1 hora en la cámara fermentadora a 26º C (aprovechando que estaba refrescando una masa madre) y seguidamente lo he guardado en la nevera tapado con un gorro de ducha durante 5 horas, pero lo podéis dejar tranquilamente desde el principio en la nevera. Alcanza un volumen máximo y se queda la masa quieta y no hay miedo a que colapse. Me imagino que es por el efecto del psyllium y su naturaleza mucilaginosa (forma geles) que actúa como el cemento "Portland" y lo deja bien firme ^_^






Hornearemos:

Precalentamos el horno a 240º C.
Los primeros 20 minutos a 220-240º C sólo con calor desde abajo y vapor.
40 minutos a 200º C calor arriba y abajo. Yo, cuando el pan lleva ya media hora horneado lo saco del molde y lo dejo ya sin paredes para que se evapore todo la humedad que tiene este pan. 
Después, otros 10 minutos con puerta entreabierta a 200º C (objetivo corteza crujiente).

Enfriaremos sobre rejilla y dejaremos reposar 24 horas antes de cortarlo para que se asiente la miga. Es un pan que tiene una presencia dominante del trigo sarraceno y está muy bueno. La miga está muy conseguida e imita muy bien a la miga de un pan glutanero. Seguiremos trabajando para mostraros más experimentos. 









lunes, 23 de febrero de 2015

Barrita sin gluten de sarraceno, arroz integral y harina de lentejas


En primer lugar tengo que agradecer su colaboración a Cecília quien no sólo me ha facilitado la receta de forma totalmente desinteresada, sino que además me supervisa desde la distancia en este objetivo común de hacer pan sin gluten con alto valor nutricional. 

Es un pan sin gluten que NO CONTIENE ALMIDONES NI LEVADURA. Un pan con carácter cuyo equivalente glutanero podría ser un pan de trigo 100% integral (es decir con el 100% de la harina integral). Es un pan denso. Hay que atreverse a dar el paso a panes de migas más densas y dejar un poco de lado esos panes esponjosos que sí, de acuerdo, tienen una miga muy tiernecita y se comen muy facilito, pero que apenas aportan nada más allá de hidratos de carbono (son panes con alto índice glucémico) y proteínas. Fibra escasa, minerales pocos, vitaminas pocas. Yo os animo a que hagáis el cambio. 

¿Cuál es nuestro objetivo cuando vamos buscando una receta de pan sin gluten? ¿En qué pensamos? Esta entrada os va a interesar especialmente a todos aquellos que os preocupáis por buscar algo más que un pan "aparente". Con el pan de trigo blanco ocurre lo mismo. ¿Qué busca la gente en un pan? Todo el mundo no tiene los mismos intereses ¿Cuál es el tuyo? ¿Precio? ¿Calidad? ¿Salud? Sí, sí, he dicho salud. Y lo digo porque recientemente me han comentado desde la Asociación de Celíacos de Euskadi (EZE) que el estreñimiento es un problema frecuente entre el colectivo celíaco. ¡Ay, la falta de fibra; cuánto dinero le está dando a todos los que venden laxantes, microenemas y otras cosas para la motilidad intestinal en los anuncios! Con este pan que os presento matamos dos pájaros de un tiro, es decir, es un pan con sabor, elevado aporte nutricional y alto contenido en fibra que previene ese estreñimiento del que os hablaba. 

Ya sé que todo esto es trabajo, que a nadie nos sobra el tiempo, que otras opciones son más fáciles y más rápidas, pero os ofrezco otra opción que Sí, sí requiere organización; No, no requiere más tiempo y Sí, sí que hay que cambiar el chip con respecto al pan "aparente". Te contaré que la masa madre le va a dar sabor y conservabilidad a tu pan, lo va a mantener "joven" durante más días. La miga es densa pero estará tierna y no se desmigará como ocurre con otros panes sin gluten. No añades aditivos innecesarios y su sabor es increíble. 


INGREDIENTES para 1 barra 
  • 300 g masa madre de arroz semi-integral con hidratación del 100% (más abajo os indico cómo la refresqué)
  • 100 g harina de harina de trigo sarraceno (la de la marca Baukhof es controlada por FACE; la de Dayelet es apta)
  • 59 g harina arroz semi-integral (Bauckhof tiene harina integral de arroz controlada por FACE)
  • 41 g lentejas (negras, pardinas o verdes)
  • 15 g de semillas de chía (o lino)
  • 15 g de cáscaras de psyllium
  • 10 g (1 cucharada sopera) de vinagre de manzana
  • 15 g (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen
  • 195 g de agua
Masa madre de arroz alimentada con harina de arroz semi-integral refrescada dos veces:
  • 1er refresco: viernes noche a las 23:00 puse 37 g de masa madre (recién elaborada hace dos días y dos días a temperatura ambiente sin hacerle ningún caso) + 37 g de agua + 37 g de harina semi-integral de arroz. 
  • 2º refresco: sábado por la mañana (09:25) con 100 g de la masa madre anterior + 124 g de agua + 124 g de harina de arroz semi-integral. Como véis en la foto de abajo, la masa madre de arroz sube como un tiro (estaba al lado del radiador bien calentita) en tres horas. 

Esta foto está tomada a las 12:25
Aspecto de la Mama (Masa madre) de arroz desde arriba cuando está en su punto ^_^

ELABORACIÓN

(Tiempo necesario: 2 días + 1 de reposo) 

Día 1

En un molinillo de los de café, por ejemplo, molemos las cáscaras de psyllium, las semillas de chía y las lentejas. Tendréis que hacerlo en tandas, poco a poco. Tened cuidado de no moler las semillas de chía durante mucho tiempo porque tienen bastante aceite y se os puede formar un pegotillo en los bordes del molinillo. 


Previo a comenzar el amasado batimos el agua, la masa madre, aceite, vinagre con una batidora, thermomix o varilla. Que se quede todo bien integrado. 

En el bol de la amasadora (Kenwood KMC010) mezclamos los elementos secos: las harinas, la sal, las semillas de chía, el psyllium y las lentejas molidas. Accesorio empleado: gancho amasador. 

Añadimos los líquidos y comenzamos a amasar a velocidad 1. Acabarán por integrarse todos los ingredientes en un par de minutos. No hace falta amasar más tiempo. También se puede usar la thermomix y si no tenéis robot, entonces incorporar los ingredientes y amasar a mano suavemente. No requiere tiempo. Si ves que es pegajosa úntate las manos de aceite de oliva.

Con las manos untadas de aceite le damos forma de bola y la dejamos en el bol de la amasadora durante 1 hora a temperatura ambiente (20º C) tapada con un gorro de ducha. 



Tras ese tiempo, enharinamos la superficie de trabajo con harina de arroz (Nomen) y sacamos la masa. Le damos forma de barra enrollándola suavemente sobre sí misma y aplastando ligeramente las puntas para que le salgan picos (aquí le llamamos "currusco"). No pasa nada si se rompe. Enharinamos también un banetón o cestillo para 750 g de masa y metemos el pan con la costura (el culo del pan) mirando hacia arriba. 






Tapamos la masa con un gorro de ducha y lo dejamos en la nevera hasta mañana por la mañana. Se puede elaborar por la tarde y dejarlo en nevera toda la noche. El reposo en frío (nevera o balcón en invierno) que sea de al menos 10 horas. 

Ya veis que el trabajo es poquísimo. Organizativamente hablando sólo requiere tener los ingredientes listos. El amasado es cosa de dos minutos, el formado es sencillo y el reposo dura una hora. 


Día 2

Sacamos y atemperamos mientras precalentamos el horno. 

Tras sacarlo de la nevera

Horneado: 

Precalentamos el horno a la temperatura máxima (260º C).
Tiempo total de horneado: 50 minutos.

Los primeros 20 minutos con vapor echando un poquito de agua en una bandeja que siempre dejo en el suelo del horno, sólo con calor desde abajo a temperatura 240º C. Con el vapor se nos formará una fantástica corteza crujiente. Los otros 30 minutos con calor arriba y abajo a 200-210º C. 

Enfriaremos sobre una rejilla y lo dejaremos reposar 1 día. Así se asentará la miga de este fantástico pan sin gluten. 


Como os había comentado al principio el trabajo es mínimo. El beneficio es muchísimo más. 






Me quedan retos por conseguir, pero esta va a ser la receta base para ir mejorando. ¿No se os cae ya la babilla?

:-D


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