Pan de molde integral

Siguiendo con el tema de pan integral, hoy le hemos dado estreno a la masa madre cuyo proceso empezó el miércoles por la noche.
La receta está sacada del blog de Juantxo y adaptada a las circunstancias porque no tenía alcaravea ni harinas blancas salvo la harina normalita que todos utilizamos en casa. En fin, que la receta ha quedado de la siguiente manera:

Ingredientes:
  • 200 gramos de harina blanca de trigo
  • 190 gramos de harina integral de espelta
  • 95 gramos de harina integral de centeno
  • 75 gramos de müesli
  • 10 gramos de semillas de amapola
  • 3 gramos de alcaravea
  • 10 gramos de azúcar
  • 200 gramos de masa madre líquida
  • 275 gramos de agua a temperatura ambiente
  • 25 gramos de aceite de girasol
  • 13 gramos de sal
Elaboración:
  1. En un bol añadir todos los ingredientes secos menos la sal. Mezclarlos bien
  2. Añadir los líquidos (el agua, la masa madre y el aceite) y mezclar muy bien. Dejar reposar 30 minutos
  3. Añadir la sal y amasar durante 5 minutos. No añadir harina a la masa para que no se apelmace el pan. Se untan las manos y superficie de trabajo con un poquitín de aceite para que no se nos pegue la masa. Colocar la masa en un bol aceitado y tapar con un paño
  4. Tras 1 hora, proceder al primer plegado de la masa
  5. Tras otra hora, proceder al segundo plegado de la masa, Colocarla en el molde en el que se horneará
  6. Tras 1,5-2 horas hornear en horno precalentado a 200º C durante 40 minutos
  7. Enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo
Por si alguien quiere ver en qué consiste el amasado inicial y esos plegados posteriores de la masa, os dejo este vídeo en el que se ve muy bien cómo se realiza ca
da una de estas operaciones. El vídeo, aunque está en inglés viene subtitulado en castellano para que se pueda seguir fácilmente y entenderlo. Espero que lo encontréis didáctico e interesante. En la página de Mark Sinclair podéis encontrar más videos sobre otros tipos de panes, etc. video



La corteza de este pan es muy crujiente y la miga muy densa. Si conseguís encontrar las semillas de amapola y la alcaravea, estoy segura de que el sabor mejorará muchísimo. A los que les guste el pan consistente y con "fundamento" les va a encantar para acompañar el pa amb tomaquet y los huevos fritos.
Bon apetit!


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