Pan de canela, pasas y nueces


Otra receta de pan que he sacado del blog de Juantxo. Él lo llama "pan afrodisiaco" por la creencia de que la canela que lleva la receta produce este efecto. Que conste que no eran esas mis intenciones, que me encanta la canela y la combinación pasas/nueces. Al final, salió bastante bien y eso que el termostato del horno estaba estropeado.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de fuerza (yo estrené la harina francesa ecológica T65 sin blanquear que acababa de recibir)
  • 150 gramos de agua
  • 150 gramos de masa madre refrescada y alimentada
  • 85 gramos de leche
  • 20 gramos de azúcar moreno
  • 100 gramos de una mezcla de pasas y nueces
  • 5 gramos de canela (1 cucharadita)
  • 30 gramos de margarina
  • 1 huevo
  • 9 gramos de sal (1 cucharadita)
Elaboracion:
  1. Sacamos la masa madre de la nevera. Yo la suelo sacar la noche anterior. Descartamos una parte y a lo que queda le añadimos la misma cantidad de harina integral y agua. En esta ocasión 80 gramos de cada uno. La dejo a temperatura ambiente hasta la mañana siguiente
  2. Cuando el "alien" ha resucitado tomamos los 150 gramos de la receta y refrigeramos el resto
  3. Atemperamos el agua, la leche, el huevo y la margarina a 37º C con la TMX durante 3 minutos a veloc 2. Sin TMX, se puede hacer al baño maría con cuidado de que no aumente mucho de temperatura
  4. Añadimos esta mezcla a la harina, también la masa madre, la canela, las pasas y las nueces. Mezclar bien y dejar reposar 30 min
  5. Añadir la sal y amasar durante 10 minutos. Se puede añadir un poco de harina a la superficie si la masa está muy pegajosa
  6. Untar un bol con aceite y dejar la masa reposar 3 horas. En ese tiempo plegarla 3 veces
  7. En la superficie de trabajo estirar la masa dándole forma alargada y después ir enrollándola en forma de espiral. Espolvorear harina sobre una bandeja de horno y colocar encima la masa. Dejar 1,5-2 horas
  8. Precalentar el horno a 250º C. Introducir el pan y hornear 20 min a 220º con vapor (previamente habremos introducido un recipiente metálico con agua). Después sacamos el recipiente con el agua y horneamos otros 15 min a 200º C. Por último bajamos a 180º y horneamos otros 15 min
  9. Si se quiere, al sacar del horno se unta de mantequilla y se espolvorea con azúcar mezclado con canela
La verdad es que con esta harina T65 el pan subió de forma impresionante y quedó la masa esponjosa y suave. Me habían hablado maravillas de esta harina. Es el equivalente de nuestra harina de fuerza. Jane del blog au levain! la recomienda como harina de todo uso incluso para repostería. Al no estar blanqueada la miga del pan queda de color más grisáceo que a mí personalmente me resulta muy atractivo.

Los catadores opinan que hay que volver a hacer este pan en alguna otra ocasión y yo creo que tienen razón, que habrá que repetir.
Buen provecho!!

9 comentarios

  1. Bueno bueno. Dotore geratu zitzaizun. Dastatzaileek, ogi hori berriz egin behar dela esatea, ez nau bat ere harritzen. Goxoa, baietz? Ba, egizazu maitasunaren ogia, flipatu egingo duzue.
    Musutxuak

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  2. Juantxo,
    nire asmoa horixe da! Ematen du ogi egile korrika (edo "maitasunaren korrika" nahi badozu deitu) dela, lehenengo Monica, gero zeu eta ni azkenengo...
    Datorren 12an egiten saiatuko naiz. Ikusiko dozu!
    Txao

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  3. Bueno, bueno. Kasualitatez zure blogarekin topatu naiz. Gaur iparralden ogiari buruzko liburu bat erosi dut, baina frantsesez dagoenez ez dut T50, T45, T65...eta abar ulertzen. Zure errezetan Frantziatik hirina lortu duzula irakurri dudanean, zuri mezu bat idaztea otu zait eta non irakurtzen dut eukaraz hitz egiten duzula. Nire galdera: nola bereiz ditzaket irina mota hoiek? baduzu pistarik?

    Pozten nau zure blogarekin topo egin izana, hemendik aurrera baliteke ni hemendik topatzea.

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  4. Aupa intxaurtsu!
    Zelako sorpresa!! Pozten naiz nire blogean zugaz topo egitea.
    Galdetzen didazu zelan bereiztu ditzakezu Frantziar urunak, ez?
    Ba, frantzesez ondo ulertzen badozu Au levain bloga irakurtzea gomendatzen dizut. Berak, esteka honetan http://aulevain.canalblog.com/archives/2008/08/21/10304760.html#c27620778
    oso ondo azaltzen du ze aldea dauden urunen artean, irudi eta guzti.
    Laburbilduz:
    T45 pastelak, pastak eta tartak egiteko uruna (proteina gitxi daukana);
    T55 baguette egiteko uruna;
    T65 ogia egiteko uruna (proteina asko daukana);
    T80 apur bat osoko-uruna;
    T110 erdi-osokoa (semi-integral) eta T150 osokoa.
    Errezetaren arabera bata ala bestea edo nahasteak erabili beharko dozu.
    Jane, Au levain bloga idazten duena so neska atsegina da eta, nahi badiozu galderaren baten egin, oso ondo azalduko dizu.
    Wikipedian be urun hauen informazioa dago.
    ESpero dut ondo azaldu izatea.
    Ondo ibili eta urrengora arte!

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  5. Hola Teba, este pan tiene que estar buenísimo...... por cierto pasate por mi blog tienes un regalo para ti, un beso muac...

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  6. Tebita, Que buena pinta que tienen los panes!! Ya estoy salivando a la espera de tu visita con un saco de ellos bajo el brazo :)
    muxus nuri

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  7. Me gusta mucho hacer pan, este tiene que estar muy rico, con tu permiso te copio la receta para hacerlo.
    Tienes un blog estupendo, y un recetario magnifico, ¡Enhorabuena!

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    Respuestas
    1. Hola Marinela!
      Este pan estaba buenísimo y me divertí mucho dándole esta forma.
      Copia sin problemas y si la haces, ya me contarás.
      Muchas gracias por tus palabras, de verdad.
      Espero que sigas viniendo por aquí cuando quieras.
      Un saludo

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