Berenjenas rellenas de verduras


Lunes por la tarde.
Hoy no puedo ir al gimnasio porque no tengo coche. Esto me supone un fastidio a medias porque así, tengo la excusa perfecta para mi siguiente pasión: la cocina.
He podido ir a la frutería del barrio con calma, con la lista hecha, charlar un poquito con la frutera y venirme a casa a preparar un plato un poco elaborado y la compra de toda la semana.
Las berenjenas me encantan y he pensado rellenarlas y preparar un plato apto para vegetarianos (que tomen leche y queso). También lleva salsa Perrins (Worcestershire) que contiene anchoas, patidifusa me he quedado.

INGREDIENTES (para 6 personas; 1 mitad por persona)

  • 4 berenjenas
  • 1 y 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 250 g de champiñones
  • 50 g de aceite
  • un puñado de almendra blanca sin tostar
  • sal y pimienta
  • una pizquita de cominos
  • salsa Perrins (Worcestershire) al gusto (opcional)
  • un chorro de vino blanco
  • queso rallado para gratinar al gusto (opcional)
Para la bechamel:
  • 25 g de margarina
  • 10 g de aceite de oliva
  • 55 g de harina
  • 400 ml de leche
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto

ELABORACIÓN
  1. Cortamos 3 berenjenas a lo largo y colocamos las 6 mitades sobre una fuente de horno. Hacemos unos cortes en la superficie de las berenjenas. Les echamos sal y un chorrito de aceite. Introducimos en el horno con vapor a 180º C durante 45 minutos aprox. Si vuestro horno no tiene vapor (como el mío) ponemos agua en la bandeja del horno al introducir la fuente con las berenjenas. Periodicamente se comprueba que hay agua y si no hay añadiremos más. También se puede emplear un spray para pulverizar agua sobre las paredes del horno
  2. Poner el aceite en el vaso y añadir la cebolla con el aceite en frío. Programar 12 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma
  3. Añadir las zanahorias en cuadraditos y con misma velocidad y temperatura, programar 5 minutos
  4. Echamos un chorro de vino blanco, los champiñones y 1 berenjena cortada en trocitos. Programamos 10 minutos, giro a la izquierda, 100º C y velocidad 1. Añadimos el pimiento en tiritas y otros 5 minutos a misma temperatura y velocidad
  5. Sacamos las berenjenas del horno y les quitamos la carne la cual añadiremos picadita al resto de verduras que se están guisando
  6. Troceamos un puñadito de almendras blancas y las freímos en 1 cucharada de aceite en una sartén aparte. Añadimos las almendras fritas a las verduras y mezclamos con la espátula
  7. Rellenamos las berenjenas con las verduritas y las almendras (me sobró relleno como para otra mitad más)
  8. Preparamos la bechamel: Primero ponemos la margarina y el aceite a calentar en el vaso, temperatura Varoma 2 ó 3 minutos, velocidad 1. Añadir la harina y mezclar a veloc 6 durante unos segundos. Echar la leche, sal, pimienta y nuez moscada y programar temperatura varoma, velocidad 5 (para que no se pegue) y 12-13 minutos para que se cueza bien y no sepa a harina. También se puede sustituir la harina por calabacín triturado y así se aligera la receta y al no añadirle harina la hacemos apta para los celiacos. Igualmente la leche se puede sustituir por bebida de soja, avena o arroz y quitar el queso para los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de leche de vaca
  9. Cubrir las berenjenas con la bechamel y espolvorear con queso rallado (mozzarella en este caso)
  10. Gratinar en el horno hasta que esté dorado
Buenísimas. No tengo palabras.... Aptas para todos los públicos


5 comentarios

  1. Qué pinta tan buena... metería el tenedor ahora mismo me ha despertado el apetito.
    Besos

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  2. Hola Curra,
    Están buenísimas. Así además de rico, también comemos más sano.
    Besos

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  3. ¡Qué bueno, qué bueno!
    No sé con qué quedarme, si con las berenjenas o con la lombarda con reineta...
    ¡Vale! la lombarda para esta semana y las berenjenas pa' la que viene! :)
    La foto de las berenjenas que encabeza la página me recuerda un poco a las endivias gratinadas con jamón y queso a la que tan dados son los belgas y holandeses y que a mí me encantan.

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  4. Fougasse;
    La lombarda y las berenjenas ya están finiquitadas. Esta semana tendré que pensar alguna otra cosilla... No se me ocurre nada.
    Las endivias gratinadas con jamón york y queso también las comíamos en Tilburg (Holanda) y están de rechupete. Tienes toda la razón.
    Besos

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  5. Qué ricas!!!! Estoy acabando de preparar este plato y sólo probando el relleno....ummmmmmmmmm de chuparse los dedos.
    Muchas gracias por compartir la receta.

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