Curso de "Pan Artesano" en Cebanc

Hace meses que tenía esta entrada pendiente.
Como todas las fotos y los vídeos del curso están en la memoria del teléfono y, realmente, tampoco le he dedicado el tiempo que debería, se me ha dilatado un poco la publicación. Perdóname Oscar por ser tan zángana.

Eso sí, me pienso esforzar en hacer un repaso de las cosas más importantes y animar al personal a que se apunte para el próximo curso de "Pan Artesano" en el Cebanc. En el caso de que alguien esté interesado, hacia finales de octubre se publican los cursos de "Hobetuz" para trabajadores en activo y para desempleados. Es una formación gratuita y está acreditada, es decir, te dan un certificado y te lo convalidan por créditos si quieres estudiar algún ciclo formativo afín al curso que realizas. Hay que contactar con el centro formador para saber qué requisitos son necesarios y enviarlos en el plazo que ellos determinen. Después, si el curso sale adelante, te avisan con antelación para que asistas a las clases.

En mi caso me aceptaron pero tenía que ir hasta Donostia los lunes y los miércoles de 18:00 a 21:00 lo cual suponía una hora de coche para ir y otra para volver. No me importó lo más mínimo y fui todos los días lloviera, nevara o soplara un viento de narices.

Reconozco que al principio estuve a punto de dejarlo. "Esto no es lo mío" pensé porque yo iba con mi idea holística de pan con masa madre y no parecía que lo que iban a enseñarme en el curso me iba a servir para mis propósitos. Pero, mis compañeros de clase me persuadieron para quedarme. Oscar, nuestro profesor, me confesó después que, sinceramente "no pensaba que iba a terminar el curso". Creo que fue una confabulación entre todos, profesor y alumnado, para no dejarme marchar. Reconozco que hubiese sido un error abandonar no sólo por los conocimientos o por la práctica a la hora de hacer pan, sino, por todos los ratos agradables que pasé con todos ellos.

Conseguir hacer pan en clases de 3 horas implica tener que echar mano de procedimientos distintos a los que utilizamos con la masa madre. La panadería de oficio está además ligada a lo que el cliente demanda: baguette, panes de media cocción, etc que, no son siempre del gusto de los panaderos. Sin embargo, sí que cuidan los ingredientes buscando, cuando están disponibles, los ingredientes más naturales. Además, nos ha servido para tocar las masas, formar y quitar el miedo a cortar o greñar el pan. Aquí os presento algunas de las fotografías del curso de diferentes panes y masas. Hubo de todo, panes dulces y salados, panes de gran volumen y panes planos, panes nacionales y extranjeros, en definitiva panes para todos los gustos.

Las imágenes no son de muy buena calidad porque la cámara del móvil no da para más y, lo de las fotos en movimiento...., es una asignatura pendiente. Espero que podráis comprenderlo.

Aquí un "montaje" de las imágenes del formado de un "batard" o barra tipo rústico:
Aquí los "batard" o barras rústicas una vez horneados:

Bollos "preñaos" con txistorra (los de la derecha) y con "relleno criollo" cortesía de Luis (los de la izquierda):
Aquí los "panes de viena con chocolate", deliciosos bollitos que a los más golosos les va a encantar
Aquí, una fantástica vista de los panes en el horno antes de girar las bandejas:

Se lo quiero dedicar con todo el cariño a Óscar, Águeda, Edgar, Nahif, Luismi, Edu, Ahmed, Mikel, Estitxu, Lourdes, Ana, Luis y Dennis.
Por cierto, Barakaldo no está tan lejos, ¿eh? A ver si os veo pronto por aquí. Muxus

14 comentarios

  1. Si Teba, tu página está más bonita ahora. Bueno, a mi me gusta más.
    Para mi también fue bueno que decidieras seguir con nosotros a pesar de la inversión en tiempo y esfuerzo que requería.
    Esos panes que salieron del horno y de las manos de Oscar&Cia fueron geniales.
    Sigo tu blog con mucho interés y espero que nos veamos pronto.
    Besos.
    Agueda

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  2. Todo tiene una pinta espectacular!! desde el pan a los bollitos preñados, que delicia.

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  3. Águeda:
    Muchas gracias!!! A mí también me gusta más cómo está ahora.
    Si sigues por aquí, nos "veremos". A ver si quedamos algún día de estos
    :)

    Sara,
    los bollitos preñaos con harina de máiz estaban buenísimos. Nos dimos un buen homenaje. Delicia to-tal

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  4. Aupa Teba!
    Ze itxura politta eman diyozun blogari! goiko hiru txakurrak kriston graziosuak dia! nik egin izan ditut cebanc-eko ikastaroren batzuk, gehienak internet bidezkoak, eta nahiko ondo eoten dia. hala ere, enekin ogia egiteko ikastaruak ere itten zituztela. ez do gaxki jakittia. ea eun hauetako baten web-orrian sartu eta begiradatxo bat botatzen yoten. muxu handi handi bat wapa!!!!!!!!!!!!!

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  5. Axeridantza, aupaaaaaa!!!!
    Mila esker!!!
    txakurrak graziosuak, eeeee??? Ikusi nituen bezain laster banekien nere blogerako nahi nituela. Jatorrak!!
    Zuk nik baino gertuago duzu Cebanc eta, adi egonez gero noiz argitaratzen duten "Ogi Artisaua" ikastaroa (Urriaren amaieran gutxi gora behera). Dena den, sukaldari ikastaro ugari daude Cebanc-en, eta igual baten bat interesgarri aurkituko duzu. Muxu haundi bat zuretzat ere bai, majaaaaaaa!!!!!

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  6. Pero bueno Teba, menudo sitio te has montado, me gusta, y además, con el nuevo formato,creo ver tus "obras de arte" mucho más lucidas.

    Siempre dices que te falta tiempo, ¡jolin!, no quiero ni imaginarme si te sobrara!.
    No paras,que envidia de cursos haces... chica de las recetas.

    Te felicito

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  7. Me encanta tu blog!!, felicidades; me gustaria recibir tus recetillas por correo, como lo hago?. Muchas gracias.

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  8. Izaskun
    ¡De nuevo por aquí!
    Gracias por tus palabras. Ahora el blog está más mono, que diría yo.
    Lo del tiempo es verdad, te lo juro por Snoopy ; ) Hacemos lo que podemos...
    Este curso comenzó a principios de enero y acabó a finales de marzo. Fueron unas semanas intensas porque acabábamos a las 9 y pico de la noche y eran casi las 11 cuando llegaba a casa. Intenso pero mereció la pena.
    Muchas gracias por tus felicitaciones.
    Un cordial saludo

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  9. Anónimo,
    Gracias por los halagos, je je, así da gusto.
    Pedid y se os dará. Hace tiempo que vengo adaptando el blog para hacerlo "más cómodo" para vosotros y para mí. Me cuesta mi tiempo pero, por fin!!! he podido instalar un "gadget" (artilugio) para que os podáis suscribir a través del correo electrónico.
    Por favor, díme si funciona bien, ok?
    Un saludo y ¡hasta la próxima!

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  10. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

    Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
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    parte superior.

    Atentamente,

    Vincent

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  11. HOLA GUAPA. SOY EDGAR. no habia visto esto, la verdad es que me ha traido buenos recuerdos.

    saludos y un beso

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    Respuestas
    1. Hola Edgar!

      Me alegra que me hayas encontrado y que te pases a saludar.
      Yo también tengo muchos recuerdos, todos muy buenos.

      Besos

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  12. Hola Teba y chicos que estuvisteis en el curso, me gusta tu blog lo suelo visitar y recomendar a los alumnos eres una buena aprendiz, yo diaria ya experta en todo este arte, un beso para todos. Firma: Estitxu

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    1. Hola Estiiiiiii!!!!


      ¿¿¿¿qué taaaaal?????
      Muchas gracias por ser tan maja de recomendarles a tus amigos este blog y decirme que soy una buena aprendiz. Te lo agradezco un montón. Ayyyyyyy!!!! experta aún no, que vaaaaaa!!!!! Todo lo que me queda aún de practicar y mejorar.

      Un besote a todos y en especial para ti por escribirme.

      Da recuerdillos a Lourdes y a Oscar si les ves, oki???

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