Muffins de crema de chocolate de Dan Lepard

Propuesta de los compis del curro: "que si haces croissants". Yo respondo "es que es mucho curro". Alguien pregunta a ver si pueden ser unos muffins, otros dicen que "de chocolate". Total, que así hemos llegado a la página "How to bake" del Guardian y he sacado una receta de muffins de crema de chocolate de Dan Lepard y que hemos adaptado al thermomix. Sin robot tampoco presenta mayor complicación y os incluyo la versión de la receta original (o casi) y la adaptada al thermomix.

Ya os contaré qué dicen los catadores que, avisados están de que tanto si sale bien como fracaso, se lo van a comer igual.

Según Dan Lepard éste es el mejor muffin que habréis comido en vuestra vida.

INGREDIENTES para unos 20 muffins (tamaño magdalena)


  • 50 g de Maizena

  • 3 cucharadas de cacao en polvo

  • 100 g de azúcar moreno o integral

  • 225 ml de agua fría

  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente

  • 125 g de chocolate oscuro troceado pequeño

  • 75 ml de aceite de girasol

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o 2 cucharaditas de azúcar vainillado)

  • 2 huevos

  • 125 g de azúcar blanco

  • 125 g de harina normal (como siempre, Rincón del Segura)

  • 2 y media cucharaditas de levadura química (tipo Royal) o polvo para hornear de otra marca (yo usé la del LIDL)

ELABORACIÓN



  1. Precalentar el horno a 180º C

  2. Hay que hacer la crema lo primero. Si la hacéis sin thermomix: En una cazuela se ponen la maizena, el cacao, el azúcar moreno y el agua. Poner al fuego y sin parar de remover a fuego medio esperar a que hierva y espese bastante. Con thermomix: Echamos estos mismos ingredientes y programamos 7 minutos a 90º C a veloc 4. Quedará una crema muy espesa, algo como lo que se ve en la foto.


  3. Sin thermomix: quitamos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate troceado y se bate hasta que se ha derretido y mezclado completamente. Entonces añadimos el aceite, la vainilla y uno de los huevos. Se bate hasta que se introduzca bien. Por último se añade el huevo que queda y el azúcar blanco y, de nuevo batir hasta obtener una mezcla espesa y suave. Con thermomix: programamos veloc 4 sin temperatura y sin tiempo. Añadimos la mantequilla y el chocolate al vaso y se irá derritiendo y mezclando en aproximadamente 1 minuto y medio. Seguimos añadiendo (sin tiempo ni temperatura) el aceite, la vainilla y un huevo y esperamos a que se mezcle bien. Por último, el huevo que queda y el azúcar blanco. Estos dos pasos se hacen en menos de un minuto. Lo mejor es ir mirando por el bocal a ver cómo va la mezcla. Se puede parar en cualquier momento y abrir y curiosear. Si metéis el dedo para probar, ya veréis que delicia.
  4. Sin thermomix: añadimos la harina con la levadura química añadida y mezclamos bien.
    Con thermomix: echamos la harina con la levadura química mezclada y programamos 10 segundos a veloc 6.

  5. Verterlo sobre moldes de muffin (o de magdalenas) y colocarlos en una bandeja que sostenga los moldes. No hagáis como yo que los he puesto sobre unos moldes de papel enoooooormes sin nada que los sujetara y ha sido el desparrame.

  6. Bajar la temperatura a 180º C y hornear durante 20-22 minutos en la rejilla del medio. La receta original dice 25 minutos pero, se quemó un poquitín la parte de abajo. Normalmente, lo que hago es precalentar el horno y cuando horneo bizcochos, magdalenas o muffins dejo sólo calor desde abajo. Si no, se me acaba quemando todo. De momento, funciona.
¡Qué aproveche! Aquí tenéis a parte de la panda degustando los muffins. Igual va a tener razón Dan Lepard y van a ser los mejores muffins que he cocinado nunca!!!

VALOR NUTRICIONAL por muffin
  • 180 kcal
  • 2 g de proteínas
  • 20 g de hidratos de carbono (2 raciones)
  • 10 g de grasas (de las cuales, 4 g son grasas saturadas)
  • 31 miligramos de colesterol

21 comentarios

  1. Uaaaau!! Pero qué cositas haces por Dios!!
    Voy a ir a por Rincón del Segura, sólo por imitar estos increibles muffins.
    Repito, qué pinta!!

    Muak

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  2. Izaskun!
    La recetita no es mérito mío sino de Dan Lepard que es un "peazo" de artista. Los muffins hechos al pié de la letra como dice la receta original salen "estupendérrimos" y dejarás a todos con la boca abiertaaaaa.
    La verdad es que la harina del Rincón la uso para todo, tanto repostería como panadería, para las croquetas, etc. Es fantástica y no es por hacerles publicidad, ojo!
    En cuanto tenga ocasión las repetiré. Ahora sí que no me voy a librar de hacerlos para mis "pirañitas" favoritas.
    Besos

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  3. ai ama, baina ze itxura dakaten!!!!!!!!!! zure lagunek jatean jartzen duten aurpegia ikusita, izugarri onak egon behar dute ziur!!!!!! operazion bikini beharrian operazion michelin ingo deu horrelako errezeta onak jartzen baizkiguzu, jejeje. aupa operazion michelin!!!! ke letxes, jejeje!
    patxo handi bat

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  4. Doy fe de que los muffin estaban para chuparse los dedos!!!!!! Mila esker Teba!

    LeT

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  5. Axeridantza!
    Zenbat farre egin dudan zure iruzkina irakurtzerakoan!!! Operazion mitxelin, je je je, egia.
    Beno, izugarriak dira baina ez egun guztietarakoak. Bi asterik behin nahiko eta banaka, ez erretilu osoa.
    Mila esker zure hitzengatik!!
    Patto haundi haundi bet

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  6. Leticia,
    Muchas gracias por tu comentario. Ahora en vez de la página de la chica de las recetas parece el rincón de las confesiones, je je je.
    Con las caras de la foto damos fé porque todos me han comentado que "se ve" que estaban buenos. Una imagen vale más que mil palabras.
    Repetiremos para otro cafeto-muffin, sí????
    Un besote

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  7. El bol que aparece en la 2ª foto con la crema de chocolate me lo comía yo tal cual. Como se que Teba no me iba a dejar, esperaría, y me comía los muffins con el par ese que aparece en la ultima foto, si ellas me dejaran alguno claro.
    Mu güeno el cartelico.
    Mision: a la vista esta, comerselos.
    Vision: la fotico, que esta de traca.
    Valores: los de Teba, que vale muxoooo.

    Muxu haundi bat

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  8. Juantxo,
    te hubiese dejado rebañar el vaso del thermomix, pero sólo eso. Yo lo probé y estaba buenísimo. Creo que el secreto es esa crema de cacao que se hace al inicio porque quedan muy jugosos.
    Creo que mis compis son muy generosas y te hubiesen dejado comerte por lo menos......, medio muffin. Se cotizaron bien y sólo sobraron los envases.
    El cartelito es de traca, "efectiviwonder" y me encanta tu adaptación.
    Tú también vales mucho juantxosan.

    Muxu haundi haundi bat

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  9. Medioooooo ..... sniff!!! No es verdad, no me lo puedo creer, soloooo. Ainss!!! Tra-go-nas.

    Muxu bana

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  10. Juantxito,
    que esta semana vuelvo a hacer los muffins estos y te congelo un par de ellos, haaaaaaceeeeeee????
    No sé quién es más tragón que quién, eeeeeeeh???

    Muxu bana

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  11. Uyyyy, yo conozco tu saque y tu el mio, no? En eso no tenemos secretos. Me refería al dúo dinámico de la ultima afoto ,)

    Muxu bat

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  12. Aviso... mañana aunque sin Rincon del Segura, voy a hacer esos muffins. ¡¡Ya no espero más!!
    Los comeremos para merendar(la peña no lo sospecha), en casa de unos amigos y veremos si pasan la prueba del algodón ja,ja,ja.
    Aunque por lo visto,estoy segura que sí.

    Si me permites ser un poco pesada.... tengo un par de dudas.

    ¿Se debe enfriar primero la crema o se puede seguir todo el proceso sin interrupción?
    No sé si estando la masa final tibia, se podrá hornear bién.

    Y ¿Cuántos muffins salen con esta cantidad de masa?
    Vamos a ser dieciseis pirañotas a cual más glotona y me temo que como mínimo, mínimo, tendré que doblar ingredientes.

    Muchas gracias y disculpa tanta vara

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  13. Izaskun,
    rápidamente.
    No hace falta enfriar la crema, si no, no se desharán el chocolate y la mantequilla.
    Salen 20 magdalenas aprox o sea que sí, te toca doblar cantidades para las pirañitas.
    No es necesaria una harina especial. Utiliza la harina normal y ya está.
    Me tengo que ir.
    Besos y me cuentas!!

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  14. A pesar de que he doblado cantidades, podría haber incluso triplicado- cuadriplicado.

    ¡¡EXITAZO!!

    Han gustado cantidad y toda la panda,te dan las gracias por haberme "iluminado" con estos buenísimos muffins.

    Ellos son mis cobayas preferidos, me permiten hacer experimentos cocineriles, luego, los degustan sin chistar y encima, les gustan.¿Qué más puedo pedir?
    Desdeluego hoy los muffins han volado-desaparecido en un plis-plas.
    Gracias Teba, van directos a la libreta de fijos.

    Un abrazo

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  15. Izaskun,
    no sabes cómo me alegro de que TRIUNFARAS con tus muffins.
    A la lista de fijos, que síiiiiii.... Yo también me los guardo como recurso para triunfar.

    Me alegra un montón de que te animaras y de que te salieran tan bien. Deduzco que no tuviste ningún problema para hacerlos ¿verdad?
    Es un gusto poder recibir comentarios así de agradecidos. Me siento muy contenta.

    Un abrazo para ti también

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  16. Los que realmente triunfaron fueron los muffins ja,ja,ja. Si quieres, los puedes ver en el foro.
    No quiero ni pensar como estarán con Rincón del Segura...(no, no me llevo comisión)

    Lo mío es raro,raro. Si supieras el calor que tenemos por Bcn, no entenderías el por qué mi horno sigue funcionando!!??!!
    Ahora tengo haciéndose unas palmeritas de hojaldre con aceitunas negras, parmesano y tomates secos en aceite, para tomar ya mismo, con una cervecita bién fría.

    ¡A tú salud!

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  17. Los he visto "anónimo"
    La pinta "estupendérrima" como tú dices, je je je.
    Lo del Rincón no te preocupes que yo tampoco me llevo comisión. Es una harina ecológica fantástica. Si la pruebas me darás la razón.

    Lo del calor y los hornos funcionando es una cosa curiosa. Yo no me doy cuenta hasta que me pongo a sudar delante de la cocina, cosa que no me suele pasar en invierno. Lo del calor en BCN lo conozco y sé de buena tinta lo que es no poder pegar ojo del calor bochornoso que hace.
    Tus palmeritas prometen. Si no se lo cuentas a nadie te cuento un secreto; yo tengo unas galletas suecas en el mío, ñam ñam. Ya te contaré.

    Me tomo una cervecita bien fría a tu salud, maja!!!!

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  18. Bingo!!! Andaba yo buscando a alguien que hubiese adaptado la famosa receta a thermomix por no andar yo trasteando y aquí estás!! Las haré pronto para llevarlas al curro, has probado a ponerles algún frosting o queda demasiado empalagoso? Gracias y un saludo!!

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  19. Hola llanetes!!
    Si los llevas al trabajo te va a tocar repetir una y otra vez. Están buenísimos y les van a encantar. Si quieres ponerle "frosting" o glaseado por encima, es cosa tuya. Sin nada están buenísimos y no resultan empalagosos. Sólo se nota el sabor del chocolate y el cacao con una textura húmeda que es para alucinar.

    Saludos!!!

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  20. Hola! yo los hice hoy en casa (sin Thermomix) con mis sobrinas y quedaron fascinadas, son muy buenos!!!
    Quedaron tal cual la foto tuya, aunque un poquito mas grandes, creo. Yo use directamente los moldecitos individuales de silicona para magdalenas y me salieron unos 15 muffins de 45grs cada uno, un exito! Gracias!

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  21. Aupa Flor!
    Salen buenísimos, efectivamente!!!
    A mí se me desparramaron un poco porque los moldes eran muy grandes y se abrieron :-)
    Me alegro de que te salieran tan bien.
    De nada guapa! Nos hablamos
    Saludos

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