Croissant mon amour

¡Me encantan!

Son mi pasión y mi debilidad. Unos pocos privilegiados quieren que les enseñe a hacerlos y andamos de prácticas para no defraudar al personal. El domingo pasado hice la prueba con harina del Rincón del Segura mezclada con harina francesa T65 de la marca Celnat a partes iguales (250 gramos de cada una de ellas).

Según mi actual profesora del curso de "masas quebradas, hojaldradas y fermentadas de pastelería y panadería" en la escuela de Hostelería de Galdakao les faltó un pelín de fermentación pero, de sabor, estaban buenísimos. Yo también pensé lo mismo pero, ese miedo a que me sobrefermenten las masas es superior a mi entendimiento. 

La receta completa la podéis leer aquí. Sólo tenéis que ver las fotos en esta ocasión para comparar la "evolución" desde mi primer intento. 

Más horas de vuelo, más paciencia y más amor. Ese es el secreto. El fin de semana que viene otra prueba, esta vez con harina del Rincón del Segura y harina ecológica de media fuerza de Los Pisones. 

Disfrutadlas porque de los croissants y de los pains au chocolat no han quedado ni las migas. En otra ocasión será : )









15 comentarios

  1. Aupiii,
    Pues yo soy uno de los privilegiados y después de visto lo visto, creo que la espera se me va a hacer larga pero esperare con el rodillo presto ;)
    Una pena que no queden ni las migas porque yo estaba dispuesto a ejercer de catador.

    Muxu bat pelofantix.

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  2. iuuujuuuu....a zelako itxura titi....ni ere desiatzen nago

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  3. ...momentu...honetan...ezin...dut...hitzegin...baba...dariola...nago...31...egun...falta...dira...744...ordu...44640...minutu...
    ai...ai...ai...

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  4. Iupiiiii!!!
    Kruzero bat tokatu balitzait bezala sentitzen naiz, benetan pribilegiatua! eta ez da pelota egitearren, beti esan ohi dizut zure kroasanak sortzen didaten miresmena. Laister en vivo y en directo!!!
    Muxuak,

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  5. Me encantan los croissants...los buenos eh??? y estos por lo que veo són de los que me vuelven majareta...je je.
    Me acuerdo que en Sant Llorenç un pueblo de montaña hacían unos que tenian este aspecto...mmmm que ricos que estaban....
    muxus

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  6. Uiiiiiii!!!!!!!!!
    Ikasleak guztiz txoratuta ikusten ditudaz juas, juas!!! Lasaiiii, eguna helduko da eta.

    Muxu bana.

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  7. ¡No hay nada como un croissant con un chocolate caliente!. Estos tienen una pinta deliciosa. Me apunto con uno.

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  8. aupa teba!!!!!!

    bueno, bueno, te has vuelto la rrrreina de las masas hojaldradas!!!! cómo envidio a juantxo, que está allí para probarlos!!!
    Yo este año probé a hacer el roscón con 100% harina del rincón, y salió un pelín mazacote, pero por lo que veo con los cruasanes la cosa va bien, bueno, de lujo!!

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  9. Ooooooo!
    Bapatean zure ikaslea izango naizela konturatu naiz...
    Existitzen al da Stendhalen sindrome birtuala?

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  10. Teba, ¡qué locura! ¿Estás segura de que tu nutricionista aprueba todo este festival de hojaldre? ;)
    Besos guapa, pronto los probaré.

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  11. MADRE MIAAAAAAA!!!!!!! QUE PINTA TIENEN NIÑA!!!!
    Lo veo tan sumamente dificil esa masa que pienso que se me va a resistir
    Un beso

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  12. Vaya Teba,de los primeros a estos, nada que ver. Que preciosos que se ven, se salen de la foto.
    Lástima que no consigo pillar ninguno.
    Un abrazo

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  13. @Juantxo,
    Pos sí, serás uno de los privilegiados. Lo del rodillo presto, miedo me da.... Espero que no sea para lanzárselo a la profa ; )

    @Intxaurtsu,
    pazientziaaaaaaa, gitxi geratzen da eta

    @Irune,
    je je je, ze "espresiba" zaren, lasai kontuketan

    @mari,
    pribiligiatua ni zuk gonbidatzearren. EN vivo y en directo bai, ikusiko duzu. The croissant challenge!!!!

    @Núria,
    A mí es que me flipan de siempre. Muy buenos recuerdos.... pero, que sean de mantequilla por favor : )
    Muxus

    @Iratxe,
    totalmente de acuerdo. Y también con café, je je je

    @Ajonjolí,
    Pues sí, el croissant se me da mejor que mi roscón. A mí también me salió mazacote pero, hay que seguir intentándolo. Ánimo!!!

    @Jo,
    joé zenbat farre egin dudan Steindhal sindrome hori zer den jakin dudanean, je je je. Hija! ez da horrenbesterako....
    muxu haundi bat ikasle!!!

    @epa,
    lo de la nutricionista lo tengo claro. Me deja comerme uno (o dos) a la semana a cambio de una dieta sana y equilibrada rica en panes integrales, verduras y platos saludables.... ¿te he convencido?
    Besos maja

    @Tocinito,
    Bueno, difícil es un pelín pero, lo de repetir y repetir tiene sus ventajas y es que cada vez, cuesta menos.
    Besos

    @Cecilia,
    pues sí, tarde ya porque no queda ni una migajilla. Pero sí, desde los primeros (que salieron una chapuza.....)
    Gracias por tus halagos guapa!!
    Un abracito

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  14. Lanzarselo a la profaa? Uyyyy, pues no se me había ocurrido peroooo, ahora que lo dices ...

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  15. @Juantxo,
    Pues me voy a tener que entrenar en recepciones como los jugadores de rugby, a por el rodillo!!!!
    Muxutxue

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