Bizcocho de manzana y aceite de oliva



Seguimos con la temporada de las manzanas silvestres. Ya van quedando menos...


He preparado un bizcocho mix utilizando una receta de un bizcocho casero del libro en pdf que editó mundorecetas titulado "1062 recetas Thermomix" más una improvisación hecha con manzanas cocinadas en mantequilla con azúcar y especias. Después lo he mezclado todo y ¡al horno!


Evidentemente, la receta del bizcocho la he modificado a mi gusto y la he hecho más integral. En el trabajo han dicho que "es de lo mejor que les he llevado" y, a pesar de que ya son unos cuantos bizcochos de manzana los que les he llevado a probar, puedo seguir improvisando que ellos están encantados. 


Queda super jugoso y la textura es frágil y agradable de comer. No es nada pesado a pesar del aceite de oliva virgen. 

INGREDIENTES para 3 bizcochos medianos

Para el relleno de manzanas, azúcar y especias
  • 500 g de manzanas cortadas en trozos pequeños
  • 50 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar moreno de caña integral (Rincón del Segura)
  • (opcional) especias al gusto: jengibre molido, canela, nuez moscada y haba tonka molida
Para el bizcocho de aceite
  • 3 huevos ecológicos
  • 125 g de leche
  • 125 g de aceite de oliva virgen
  • ralladura de 1 limón
  • 150 g de azúcar (la receta original lleva 250 gramos de azúcar. Recordad que en el relleno de manzana hemos utilizado otros 50 gramos)
  • 200 g de harina de trigo integral (Rincón del Segura) La receta original lleva 250 g de harina blanca de trigo
  • 1 sobre de impulsor químico tipo Royal 
  • una pizca de sal


ELABORACIÓN

Precalentar al horno a 180º C.
Si no tenemos moldes que no se peguen, untaremos de mantequilla y harina los moldes de los que dispongamos. Reservamos. 

En una sartén honda o en una cazuela poner la manzana con la mantequilla, el azúcar moreno y las especias a fuego lento sin tapar para que se evapore el agua que suelta hasta que se ablanden bien las manzanas (unos 25 minutos). Dejamos enfriar y reservamos. 


Elaboración del bizcocho a mano:
En un bol montamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón a mano o con ayuda de una batidora de varillas. Se añade el aceite poco a poco a chorrito fino. Después se añade la leche. A continuación añadir la harina previamente tamizada con el impulsor químico y mezclar muy suavemente para que no baje la mezcla.


Elaboración del bizcocho en Thermomix:
Colocar la mariposa sobre las cuchillas. 
Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón en el vaso a 37º C durante 4 minutos a velocidad 4. Después, programar velocidad 3 sin tiempo ni temperatura e ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino. Seguidamente, añadiremos la leche poco a poco. 
Quitamos la mariposa. 
Por último, echamos la mezcla de harina e impulsor químico y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 5. Terminaremos de mezclar con ayuda de la espátula. 

Montaje del bizcocho tanto si lo has hecho a mano como con thermomix:
Mezclamos la masa del bizcocho con el relleno de manzana una vez enfriado. Lo vertemos sobre el molde (en este caso, como la manzana ha hecho que aumente bastante de volumen, ha dado para tres bizcochos).
Introducimos en el horno a 180º C y horneamos durante 30 minutos más o menos. El bizcocho más grande (el que más cantidad tenía lo he dejado 40 minutos). Para comprobar que está hecho se introduce una aguja y si sale limpia es que ya está listo. 
Desmoldamos y enfriamos. 
¡¡Qué aproveche!!!

25 comentarios

  1. uaaauuu....que rico!!! este relleno si que es espectacular...entre esta receta y otra que he visto con higos...hoy voy a buscar manzanas e higos...
    No tengo varillas ni tamizador...si los bato bien con las barillas de toda la vida bien no??? y sin tamizar que???
    Otra pregunta si solo quiero un bizcocho que hago divido entre 3 no???
    muuuuxus

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  2. Hola Food And Travel By Mer!
    síiiiiiiiiiiiii!!!!
    Saludos

    Hola Núria!

    No te agobies con el batidor elétrico. Ya sabes que las recetas a veces parecen complicadas pero, elaboradas de forma más sencilla también salen. Si tienes un par de tenedores puedes emplearlos para sustituir el batidor y si tienes un colador lo puedes emplear como tamizador (golpeando suavecito el borde con una cuchara conseguirás que la harina pase fácilmente). Bate los huevos con el azúcar hasta que veas que éste se ha disuelto completamente en el huevo. No te mates con el batido ni te disloques un hombro por favor.
    El resto de la elaboración igual, igual.

    Sobre el número de bizcochos que salen con esta cantidad de ingredientes. Salen 3 más bien medianitos-pequeñitos. Si tienes un molde de los de "plum-cake" de dimensiones 25 x 10 x 7 cm yo haría lo siguiente: la mitad de las cantidades del relleno de manzana y después para el bizcocho de aceite estas cantidades:
    - 2 huevos
    - 40 g leche
    - 40 g aceite de oliva virgen
    - 50 g azúcar
    - 60-80 g de harina integral (o blanca). Con 80 g harina te quedará más tipo plum-cake pero rico, rico
    - 2 cucharaditas de impulsor químico
    - una pizquita de sal

    Prueba a ver qué tal sale y me cuentas. Si puedo este fin de semana repetiré la receta y emplearé estas modificaciones que te indico. Creo que saldrá estupendo...

    Muxus

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  3. De acuerdo Teba...así lo haré...ya te contaré...
    muxus

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  4. Aupiii,
    y un puestito de trabajo ahí donde tu sabes, no habrá? No se, por catar algo digo.
    Las manzanas pequeñitas pero dan de si eh? ;)
    Pin-ta-zaaa tiene el bizcocho.

    Muxu haundi haundi bat eta zainduuuu.

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  5. Aupa Núria!
    que nos va a salir muy bien. Ya lo verás : )
    muxus

    Aupa Juantxo!
    Mira, es que con esto de la crisis te podría dar el puesto de catador "consorte" (jur, jur) pero ibas a tener que trabajar gratis. Es que no da más... Pero, te íbamos a tratar con un cariñooooooo y "rancho" no te iba a faltar. Ya sabes : )

    Las manzanas son buenísimas, tengo que hacer un "encargo" antes de que las vacas se las zampen todas. A ver cómo lo podríamos hacer : D

    Muxu haundiiiiiiiaaaaaaa

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  6. Aupiii,
    Sabes que lo de trabajar gratis ;) no es problema y si a cambio recibes cariñooo y rancho, pos que quieres que te diga ein????
    Si si encargalas, que si las vacas andan por allá seguro que desaparecen rapidito.

    Muxu goxo bat

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  7. Teba,
    sólo una cosa... tu cocina me paraece entrañable, casera i llena de amor,
    muy bien, te sigo hasta pronto:))
    buen domingo¡¡

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  8. Hola Fina!
    Muchas gracias. La verdad es que amor no sé si será pero, horas, unas cuantas : )
    Tu comentario me ha gustado mucho : )
    ¡¡Buen domingo para ti también!!

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  9. Aupa Juantxo!
    Cuando quieras te hago el contrato : D
    Ya sabes que tenemos dosis grandes de cariño, buen humor y conversación, je je je.

    Pos sí, encárgueme por favor unas pocas de esas manzanas y manténgame a las reses con los hocicos bien altos para que no se las zampen. ¡Tragonas!

    Muxu haundiiiiiaaaaa!!!

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  10. Aupa Núria!
    Repetí ayer el bizcocho con las indicaciones que te di y salió de fábula. Batí los huevos con el azúcar a mano y luego añadí la leche con el aceite, la harina (80 g de harina integral) con el impulsor químico y las manzanas pochadas.
    Por encima espolvoreé azúcar moreno mezclado con especias y ha gustado mucho.

    Saludos y ánimo

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  11. Teba es una delicia...con la manzana asada es una pasada...lo volveré a hacer y le tiraré por encima el azúcar y especias....
    te mando por e-mail unas fotos ....
    Os lo recomiendo a tttoooodas/os ....
    muxus

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  12. Hola Núria!
    Vistas las fotos no sabría decirte cuál es la tuya y cuál es la mía : )

    Eres una animada y me encanta.
    Poder llegar a las personas y conseguir que os animéis a hacer platos que se publican en este blog "me llena de orgullo y satisfacción".
    Me alegra además que te haya gustado taaaaaaaanto.

    Muxus y a seguir horneando bizcochitos.

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  13. Gracias Teba, hay muchas horas, muchas totally agree¡¡
    si señora,
    Esto és cómo un postre americano llamado bettybrownnie?? o algo así??
    que te parece... lo voy hacer... hoy.. tengo merienda:)) y llevo los postres..¡¡

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  14. Teba,
    no tengo el thermomix??
    lo intento igual??

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  15. Teba, de que tamaño son tus moldes + ó -??, para calcular las cantidades?? la proporción para la temperatura ???
    Bueno, igual sin el thermomix sale bien??
    gracias..:)) buen fin de semana¡¡ seguimos.
    ¿¿Has visto el megaproyecto de las 1080 recetas??
    Està muy bien... que nivelazo:))

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  16. Eoooo, Teba... ya tengo las manzanas en el fuego.....:))
    tenia unas especies fantásticas de la India¡¡¡
    Voy con la masa¡¡¡
    creo que me saldrà bien...te cuento¡¡

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  17. Bueno... pues, ya está. Lo he puesto en una bandeja rectangular.(?)
    !!Ya te contaré¡¡
    Tiene muy buena pinta,
    gracias.

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  18. Hola fina!
    lamento no haber podido responder antes pero estoy fuera de casa y no siempre es posible responder a lo que me preguntan. Lo siento.

    Sobre si este bizcocho es parecido al Bettybrownie no tengo ni idea. ¿Este Bettybrownie es la mezcla para hacer brownies de Betty Crocker?

    Para hacer el bizcocho no te hace falta thermomix. Sólo necesitas levantar bien los huevos con el azúcar hasta que hayan aumentado de volumen. El resto del proceso es exactamente igual.

    Mi molde de plum-cake tiene las siguientes medidas: 25 cm de largo, 7 de ancho y unos 10 de alto. Si haces con moldes de diferentes dimensiones el bizcocho se horneará en menor tiempo si, por ejemplo es una bandeja en la que el bizcocho coge menos altura.

    Espero que haya resultado de tu agrado. A mí me encantó.

    Saludos y me cuentas

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  19. Hola Teba,
    no problem también voy tarde, no he podido antes:))
    Vi hace tiempo una receta qu se hacia con mantequilla, pan de molde y trocitos de manzana... muy típica de EEUU, buscaré más datos.
    Tengo la impresión que es en realidad recoger lo que hay en casa y, calentarlo en el horno más o menos.
    Salió muy buena, me gustó , me gusta la repetiré.
    Creo que cómo la hiciste pequeñitas queda mejor, ¡¡
    saludos.. seguimos,;))

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  20. ¡Hola fina!
    Lamento haber tardado en contestar.
    Acabo de volver de un congreso y en el hotel nos cobraban 17€/día la conexión a internet : (
    De vez en cuando, es bueno desconectar un poco y centrarte en lo que estás haciendo.
    Si averiguas lo de la tarta de manzana muy bien, si no, tampoco pasa nada mujer!

    Sobre si el tamaño pequeño es más sabroso o mejor que el grande te diré que, de sabor no encontré diferencia aunque, para cortarlo y servirlo, el formato pequeño es más cómodo porque se desmiga menos y mantiene la apariencia de trozo completo. A los ojos le gusta más un bizcocho que no esté desmigado ¿no crees?

    Saludos y efectivamente ¡¡seguimos!!

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  21. Hola, Teba, ¡¡
    Muchas gracias por tus comentarios.
    Que bien el encuentro del congreso...lo dela buelo ceboleta está divertido, ya pasa nosostros seguimos siendo los mismos pero la vida va pasando.
    Contenta de compartir trocitos y espacios.
    Poco a poco en este mundo de blogs se va cómo conociendo, y tu siempre contestas. Te lo agradezco¡
    Tengo una duda:
    Tengo un postre que se necesitan 25 gr. de masa madre del dia anterior, no sé si lo digo bien.??
    Me das consejo.
    que aproveches si tienes fiesta, a mi me falatan horas:)) mañana tengo que presentar un trabajo y entre la casa, mis cosas y, el trabajo de mañana... no llego...no sé como lo haré.
    Alucino como hay tanta dedicación en los blogs..yo no llego:))
    Por cierto, tu presentación del bizcocho me gusta más, en pequeñito queda mejor¡¡
    una abarzo y seguimos¡¡

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  22. Hola fina!
    No creo que te alivie pero yo tengo un montón de deberes de alemán que nos puso ayer el profe. Y, tengo que escribir una redacción desde hace 15 días que no consigo arrancar... Pero, el tiempo que tenemos es lo que hay y donde no llegamos, pues no llegamos hija.

    Los blogs personales sean de cocina, aficiones, música u otras cosas son espacios propios que cuidas y mimas porque al fin y al cabo es como te va a ver y leer el resto del mundo, gente que no te conoce y no conoces. Hay blogs chulísimos con fotografías impecables y blogs más modestitos con mucho cariño y saber hacer. Lo importante es que lo queremos y lo cuidamos, lo mejoramos y lo hacemos cada vez más grande. Pero, como tú dices, no nos da la vida para poder llegar a leer todos ellos.

    La presentación en pequeñito del bizcocho es más mona. Me alegro de que te guste.

    Sobre tu pregunta de la masa madre del día anterior necesito más información si es posible que la obtengas. Cuando yo hablo de masa madre me refiero a la que utilizo para hacer pan y que es un "cultivo" que tengo en la nevera y guardo para cuando lo necesito. A veces se puede confundir con la "masa madre" de panadería o "masa vieja" y ésta es la masa sobrante del día anterior de hacer todo el pan en el obrador.

    Si consigues más detalles no dudes en comentarme.
    Saludos : )

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  23. OK, Teba¡¡
    te envío información más adelante¡¡
    gracias por compartir;)) y de acuerdo con tus refelxiones.
    que puedas llegar a todo¡¡ cómo yo deseo, pero ya ves casi las 12 h....y desde las 8 levantada, en dia de fiesta.
    un beso, seguimos..

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  24. ohhh q buena mano pa cocinar la vieja las cago

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