jueves, 29 de diciembre de 2011

Feliz Año- Feliz Roscón




Por último y antes de escaparme a Barcelona os traigo la última prueba de roscón.
Éste además es una sorpresa para mi "politic family". No saben nada y como no tienen facebook no lo van a saber a no ser que alguien se lo chive antes. 


La receta que hice es idéntica a ésta pero con algunos cambios. La ventaja de hacerlo de esta manera es que lo podemos dejar sin hornear en la nevera y hornearlo al día siguiente y tenerlo recién hecho listo para antes de la comida. Los que lo quieran para desayunar igual tienen que madrugar un poco o si no, hacerlo de víspera. 



INGREDIENTES

  • Prefermento:
    • 90 g de harina "de fuerza" del LIDL (fotos más abajo)
    • 2 g de levadura fresca
    • 55 g de leche semidesnatada 
  • Infusión:
    • 70 g de leche semidesnatada 
    • peladura de naranja y limón 
    • medio palito de canela
    • 15 g de agua de azahar
    • 25 g de ron
  • Masa final:
    • todo el prefermento
    • 260 g de harina "de fuerza" del LIDL
    • 50 g del líquido de la infusión (no echar de golpe)
    • 5 g de levadura fresca
    • 2 huevos de tamaño mediano (M)
    • 100 g de azúcar moreno integral de caña
    • Opcional: ralladura de naranja y/o limón
    • 70 g de mantequilla
    • un pellizquito de sal
  • Para adornar: 
    • 1 huevo para pintarlo
    • frutas escarchadas
    • almendra fileteada
    • azúcar mojado con unas gotas de agua
Harina de fuerza del supermercado LIDL. Su contenido en proteínas es del 12%
A diferencia de otras harinas de fuerza del supermercado ésta no lleva aditivos
ELABORACIÓN

Prefermento: podemos prepararlo dos horas antes y dejarlo en un lugar templado al menos 2 horas. Mezclamos los ingredientes y lo dejamos tapado.

Preparamos la infusión y la templamos: En un cacito ponemos a calentar la leche, la canela y las peladuras de cítricos. Quitamos del fuego y cuando está templado, añadimos el ron y el agua de azahar.

Masa final:

MUY IMPORTANTE: si usáis una harina que no especifique que sea "harina de fuerza" NO ECHÉIS todo el líquido de golpe. Todas las harinas NO ABSORBEN la misma cantidad de líquido y si echamos todo el líquido de golpe y la harina no lo absorbe, nos podemos encontrar con una masa como una papilla que cuesta muchísimo de amasar. Si por el contrario os encontráis con una masa que absorbe mucho líquido, podéis añadir un poquito del líquido de la infusión pero con cuidado y poco a poco.

Se puede optar por la elaboración de la masa añadiendo la mantequilla desde el principio o, amasar todos los ingredientes menos la mantequilla incorporándola después, cuando la masa ya esté un poco amasadita. Va en gustos. Si para amasar necesitáis un poco de aceite sobre la superficie de amasado, empleadlo sin miedo porque facilita el que no se pegue y ayuda bastante en cuanto a no desesperarse con esta masa.
Después de terminar el amasado, untamos un bol con aceite, introducimos la masa del roscón y la tapamos. Dejamos en un lugar templado. 

Primera fermentación: unas 2 horas a temperatura de 23º C (la calefacción estaba encendida).

Sacamos la masa del bol, desgasificamos y amasamos suavecito con un poquito de aceite formando una bola. Prepararemos papel de hornear sobre una bandeja. Encima colocaremos la bola de masa y la dejaremos reposar 5-10 minutos.

Nos enharinamos muy bien las manos. Introducimos dos dedos en el centro de la bola y cogemos la masa en el aire abriendo suavemente la masa para darle la forma típica. Lo colocamos nuevamente sobre el papel de hornear y lo pintaremos con huevo batido. 

La segunda fermentación la hizo en la nevera desde la noche del martes (21:00 horas) hasta la tarde del miércoles (se sacó a las 17:30). 

Al día siguiente (17:30 horas) lo sacamos y lo dejamos 2 horas en un lugar cercano a la calefacción. Tened en cuenta que este roscón lleva poquísima levadura (7 gramos en total) y, por consiguiente, los tiempos de fermentación son largos. 

En una prueba anterior lo saqué por la mañana (8:45 am) y lo dejé unas 2 horas antes de hornearlo para el desayuno de alguien que se levantó tarde : )  y también salió fenomenal. Retardar la fermentación en la nevera es muy cómodo por si tienes que salir a la tarde a hacer compras o no puedes hornearlo en ese momento. La nevera es un gran invento como podéis comprobar.

Precalentamos el horno a 220º C.

Pintamos el roscón con huevo batido y le ponemos las frutas escarchadas y azúcar mojado con agua. Encontré unas frutas confitadas en el supermercado de Eroski (Ballonti, Portugalete) que no tienen conservantes pero, que serán ya para los siguientes roscones. Son de la marca Garrido (Córdoba). Me alegró muchísimo ver que no le han añadido sulfitos (un tipo de conservante) y que sólo tiene colorantes naturales como la cúrcuma o el carmín. Un aplauso para ellos desde este blog. 

Introducimos el roscón y bajamos la temperatura a 200º C. En total horneamos unos 17 minutos o hasta que, al introducir el filo de un cuchillito, éste salga limpio.

Os dejo unas fotos. La verdad es que nos quedamos pasmados del volumen que hemos conseguido con este roscón y de lo bien que ha salido. Ya veis que con los ingredientes normalitos del "super" se pueden hacer maravillas como éstas. 

Ahora lo empaquetaremos para que viaje en avión hasta Barcelona.

¡¡¡FELIZ AÑO 2012 A TODOS Y UN BESO MUY FUERTE!!!







10 comentarios:

  1. Teba te ha quedado perfecto, no sabes como me gustan los roscones y este se ve muy muy rico.
    Que vaya bien por Barcelona...y lo mejor para el año nuevo
    Un petonas

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  2. Hola Teba, buen regalo donde los haya, qué suerte!
    Ya he oído lo de la harina del Lidl, ¿está bien? Espero que si es así la tengan con frecuencia, voy a ver si la encuentro.
    Feliz fin de año!
    Bs

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  3. ufff tiene una pinta barbara!!!
    voy a hacerla pronto!!
    Feliz año!

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  4. Hola guapa¡
    Tremendo roscón, y además me has descubierto la harina de fuerza del Lidl, nunca la veía y ahora mi fijaré. Seguro que a tu familia le encanta. Espero que tengas un feliz 2012, un fuerte abrazo, Teresa

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  5. Kaixo preziosa!
    Beti esaten duzun bezala, gauzak ondo ateratzeko behin eta berriro egitea bezelakorik ez dago, eta begi-bistan daukagu froga zoragarri hori, biba zu!
    Erosita dauzkat osagaiak, fruituak, azahar ura... aurten fijo!!!

    Muxu handi bat eta urte berri on,

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  6. No se cuando, pero voy a intentarlo!
    Que tengas un feliz fin de año.


    Feliz año 2012 desde el labo.

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  7. Que previsora Teba!!
    Te ha salido superior, vaya cómo los anteriores.
    Me encanta la idea del descubrimiento de LIDL, que puedas aportar propuestas i "troballes"
    Vas a pasar el Cap d'Any en BCN?!!
    se van a rechupar los dedos, ummmmmmmm
    que pinta tiene:))
    Espero poner mi receta de Roscón a ver que pasa el año pasado salió mb, espero que este año, (que tengo blog) salga al menos igual!! glups!!

    Feliz 2012, Petons i bon profit!!

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  8. Kaixo Teba, urte berri on!! ze dotorea zure erroskoa, itxura benetan ezin hobea du. Pasa den astean egin nuen nik, Inuzente egunean eta zelako gustura neure buruarekin!! Zaporez oso ona baina forma ez zuen mantendu ez neukalako molderik erdian ipintzeko. Aste honetan beste bat egingo dut Errege egunerako, nire amak aurten ez du erosiko!! Argazkiak badirtut eta ipiniko ditut facebookean. Ondo hasi urtea eta muxu haundi bat. Eskerrik asko zure errezetagaitik

    Eneritz

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  9. Te ha salido estupendo!!! enhorabuena! Como amasar no es lo mio... igual hago "bolón de reyes" ya te contaré...

    Feliz año nuevo!!!

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  10. Hola a tutti!!!
    Lamento haber tardado un poquito en responder...
    Feliz año a todos y todas. Por partes,

    Aupa Núria!
    Fue muy bien por Barcelona, solecito y no demasiado frío lo que se agradece en esta época del año.
    Muchas gracias, salió bien y gustó mucho.
    Petons

    Hola epa!
    Pues esta harina del LIDL para el roscón ha resultado bastante bien. Estoy muy contenta con el resultado.
    Seguro que la encontrarás
    Besos

    Hola Food And Travel By Mer!
    Hazlo que te encantará
    Feliz año!

    Hola Tere!
    Pues me alegro de hacerte partícipe del descubrimiento. Les gustó mucho, de verdad.
    Saludos

    Aupa Mari!!!
    Bai, egi hutsa. Gauzak ondo errepikatzeko behin da berriro egin behar dira.
    Mila esker zure hitzengatik guapaaaaa!!!
    Zuk froga egin ta gero esan ze moduz atara zaizun please.
    Muxu haundia


    Aupa Anómimo!
    Que ya séeeeeee que tuviste un pequeño percance....... Hazme caso, la próxima vez consulta via "guatsap" que te aclararé todas tus dudas.
    Estaba buenísimo quejica, que te ha salido cañón.
    Nos vemos

    Hola Cuina Cinc!
    Pues tanto las fiestas como el roscón salieron bastante bien. No me puedo quejar.
    ¡Ánimo con ese roscón! Seguro que te sale fenomenal.
    Lo veré en tu blog.
    Saludos y un petón

    Aupa Eneritz!!!
    Errege erroskoa etxean egin eta gero ez duzu erosiko inoiz bez, seguru nago. Ta zure ama pozarren, e???? Orea ondo zabaltzen badozu ez duzu erdian ezer ipini beharko. Lasai. Bestela zulo gabeko erroskoa, ez??
    Beno, ea facebookean zure argazkiak ikusi ditudan.
    Ondo ibili zu ere urte berrian!!
    Muxu haundia


    Aupa Akkei!!!
    Bueno que ya será menoooooos, que no me creo que lo del amasado se te resista : )
    Si es bolón de reyes, pues nada, bolón de reyes. De sabor te va a encantar, ya lo verás. Y ya me contarás.
    Feliz año!!

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