Albóndigas de acelgas en salsa de tomate

Hoy una receta de cocina de aprovechamiento.


Tenía unas acelgas y un cogollo de Tudela muertos del aburrimiento en el cajón de las verduras y sin un destino demasiado claro. Se me ha ocurrido de repente lo que el otro día comentó alguien cuando se te acaban las opciones para preparar las verduras de temporada. Y esta sugerencia no era otra cosa que preparar unas albóndigas de acelgas.


INGREDIENTES para 4 personas

• 500 g de verdura de hoja (acelga, lechuga, espinacas, o combinaciones de éstas)
• 150 g de arroz semi-integral
• 1 huevo
• 2 lonchas de salmón ahumado
• sal, especias al gusto
• 60 g de harina de avena (o de trigo)
• aceite de oliva para freír las albóndigas
• salsa de tomate casera o la que os guste más

ELABORACIÓN

Lavamos y picamos las verduras. Las cocemos en agua con una pizca de sal y las escurrimos muy bien. 

Aparte cocemos el arroz. En un bol mezclamos el arroz cocido, las verduras y el salmón picadito. Echamos un huevo, añadimos las especias que nos gusten y espolvoreamos un poco de harina de avena . Mezclamos bien.

Ponemos una sartén pequeña con aceite de oliva en el fuego. En un plato echamos harina de avena y vamos formando las albóndigas. Apretamos y nos ayudamos de la harina de avena para se queden duritas. Hay que presionar bien porque con el arroz tienden a desmoronarse. Apretad bien entre las dos manos. Las vamos friendo en tandas y las colocamos en una cazuela o sartén. 

Añadimos la salsa de tomate caserita y las dejamos una media hora a fuego muy suave.

Servir calentitas. Están buenísimas. Comida sana y con verduras hasta para los que no son fanáticos de las acelgas. Os lo digo por experiencia ;-)

Bon apetit