Empanada de "vigilia"





Es decir,
una empanada de verduras sin nada de carne, apta para vegetarianos y para los que no quieran comer carne por la razón que sea y así aprovechamos las verduras de la cesta para darles salida. 


La receta original la publicó recientemente Carmen en el blog de Madrid tiene Miga y, hace también poquito tiempo mi querido Juantxo.


Son tres versiones diferentes y todas salen bien. Yo he aprovechado a emplear la harina de centeno integral que muelo yo en casa y así he hecho un pequeño cambio para adaptarla a lo que tenemos en casa :-)


INGREDIENTES

  • Para la masa
    • 150 g de masa madre activa
    • 100 g de harina integral de centeno molida en casa
    • 325 g de harina de trigo blanco (Rincón del Segura)
    • 10 g de sal
    • 220 g de agua templada
    • 20 g del aceite de la sartenada de verduras
  • Para la sartenada de verduras (relleno)
    • unos 40 g de aceite de oliva virgen
    • 200 g de espinacas (cesta de verduras)
    • 250 g de calabaza (cesta de verduras)
    • 6 setas de cardo
    • 1 cebolla roja 
    • 2 dientes de ajo
    • 4 cebollas tiernas que había por ahí (cesta de verduras)
    • sal al gusto
La masa madre la tendremos que preparar con antelación para tenerla lista cuando la necesitemos.

Masa madre de trigo lista para usar
Para preparar la sartenada de verduras (relleno) ponemos el aceite, la cebolla y los ajos en una sartén a que se vayan estofando. Seguidamente he añadido las setas a tiras, la calabaza en dados y las espinacas en juliana. Se saltean ligeramente, salamos al gusto y apartamos del fuego. No es necesario cocinarlas completamente porque en el horno van a terminar de cocinarse. De la sartenada sacamos 20 g del juguillo que suelta para añadírselo a la masa de la empanada. 


Para preparar la masa:
En un bol ponemos las harinas, la sal, la masa madre y el juguillo del rehogado de verduras y vamos añadiendo el agua poco a poco por si la harina que tenéis absorbe menor o mayor cantidad de agua que la que he empleado yo para esta receta. Mezclamos y amasamos. Esta masa se amasa de maravilla y en menos de 5 minutos la tendréis lista. La dejamos en el bol reposando durante una hora en un lugar templado. 


Para formar y hornear la empanada:


Precalentamos el horno a 180º C.


Sacamos la masa del bol y la cortamos en dos trozos de modo que uno sea más grande que el otro. La masa pequeña es para la para la parte inferior y la más grande para tapar la empanada. 

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear. 

Estiramos la bola pequeña hasta que esté finita. La colocamos sobre la fuente de horno. Sobre ella colocamos el relleno bien escurridito. El juguillo lo dejaremos para pintar la empanada. Como a mí no me ha sobrado nada la he pintado con un poquito de aceite de oliva virgen. 



Estiramos la bola grande y la colocamos por encima del relleno. Sellamos los bordes y recortamos lo que sobra. Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que salga el vapor (chimenea). La adornamos con cintas hechas con la masa sobrante. 




Introducimos en el horno durante 30-40 minutos hasta que esté dorada. La horneé durante 40 minutos y creo que con 30 hubiera sido suficiente. Consejos de Carmen (espero no haberme equivocado porque hablo de memoria de unos consejos que me dió hace algún tiempo): Tras hornearla la podéis volver a untar con el juguillo que os hubiera quedado tras rehogar las verduras y también taparla con un trapo para que, mientras se enfría, la masa se humedezca ligeramente y se ablande. 


¡¡Que la disfrutéis!!






15 comentarios

  1. Tiene una pinta estupenda. Se ve deliciosa.

    Un saludo.

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    1. Hola Cocina en familia!
      Me alegra que te guste la foto.
      Estaba deliciosa y repetiremos con más verduras.
      Saludos

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  2. Pues si que la disfrutaría , te ha quedado preciosa y el relleno me gusta mucho...un besote

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    1. Hola Núria!
      Gracias maja. Así da gusto hacer cositas ricas.
      El relleno estaba increíble :-)
      Besotes maca!

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  3. Aupiii,
    Como ya le dije en su día a Carmen no soy muy "empanadero", pero esta está bien. La próxima vez probare con un poco de txakinarto y le añadiré txistorrica rica rica, que el sector juvenil de la family lo agradecerá.
    Lo de cubrirla con un trapo me lo apunto.

    Muxu haundi bat

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    1. Hola Juantxo!

      Empanadero no lo sé pero a mí "mancantao" y la repetiré seguramente para este sábado aunque con algo más de "condimento" para la family que si no, igual me sacan cantares...
      La idea del txakinarto es muy buena. Acepto tu sugerencia a ver qué tal me sale ¿algún consejo en particular?

      Muxutxus guapín!!

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    2. Aupiii Tebita,
      Pues así a botepronto una idea a ver que te parece.
      A la masa ponerle harina de txakinarto en la misma proporción que has puesto la de centeno y en lugar de hidratarla toda con agua ponerle sidra.
      De relleno le pondría txistorra, perretxikos y otro tipo de verdura. Cebolla, pimiento rojo y verde, zanahoria, .. Una especie de piperrada.
      Os coméis la empanada y os bebéis la sidra que ha quedado y listo :)
      No se, que te parece la idea?

      Muxu dotore bat ;)

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    3. Aupiii Juantxito!!!

      Pues así, a botepronto, me "paice" fenomenal.
      Entiendo que lo que me sugieres es que añada la harina de maíz en lugar de la de centeno ¿no? o ¿lo que quieres decir es añadir las dos, la de centeno y la de maíz, quitando parte de la harina de trigo blanco?
      Ya me lo aclararás.
      La sidra es la de Pernando, ¡¡¡síiiii!!!! Todavía me quedaban dos botellas del barrikote ¡¡¡yupi!!!


      De relleno irán la txistorra, champis, pimiento rojo, zanahoria, pimiento verde y cebolla roja.
      Lo van a flipar.

      La idea me parece superguay, danke schön!!!

      Muxu haundi haundiiiiiaaaaa

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    4. Aupiii,
      Txakinarto en lugar de centeno, sí.
      Sidra de Pernando? la mejor sin duda alguna. Mitad agua y mitad sidra creo que le ira bien.
      Dass kein Tebita.

      Muxu bat.

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    5. Aupi Juantxo,

      Tomo nota. El relleno ya lo tengo listo y cogiendo sabor. Con la txistorra creo que va a quedar impresionante :-)
      Besitos

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    6. Receta empanada de maíz:

      - 325 g de harina de trigo blanca
      - 100 g de harina de maíz txakinarto
      - 150 g de masa madre de trigo activa
      - 10 g de sal
      - 110 g de agua templada
      - 110 g de sidra natural (sin azúcar ni burbujas)
      - 20 g del aceite del sofrito (con la txistorrilla queda brutaaaaal)

      La manera de elaborarla exactamente igual que se indica en esta receta.
      La he pintado con el aceite generosamente antes de introducirla en el horno, a mitad de cocción y en cuanto ha salido del horno. También la he cubierto con el trapo para que se quede la masa blandita.

      Un exitazo.
      Los bordes un poco durillos pero aparte de eso ha salido im-pre-sio-nan-te.

      Lo dejo todo por escrito por si se nos olvida la receta juantxito, que tenemos una cabeza.....

      Moxutxuek

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  4. Teba, parece que nos hemos pisado las ideas.
    Yo la hice para el sábado que hicimos "calçotada". Me gustó mucho el toque dulce de la calabaza. Yo añadí atún en aceite de oliva, unas 3 latitas de esas redondas.
    De ver la tuya ya me entrabn ganas de volverla a hacer.

    Un beso

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    1. Hola Cecilia!
      Pues debe ser la época de las empanadas por lo que veo, je, je, je.
      ¡qué bueno con el atún! A mí me encanta.
      Pues si repites yo haré lo mismo, este viernes cae otra, se-gu-ro!!!

      besos

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  5. Hola Teba, yo he hecho la receta, con un pequeño cambio en la masa y rellena de gallina, me ha quedado muy rica, la verdad me gusta mucho tu blog, me paso mucho por aquí, pero casi nunca dejo comentarios, no porque no quiera, sino, porque siempre voy con las prisas!!!! ;) Felicidades por tu blog, es de lo mejor que hay, muy inspirador, muy sencillo y da mucha, mucha hambre! :D te dejo el link a mi receta, como ves, mi blog es muy sencillo, nada que ver con tus entradas que son todas tan bonitas y tan explicadas, pero bueno, lo hago con mucho cariño :)
    http://maracaibochiquito.blogspot.com.es/2012/05/normal-0-21-false-false-false-es-ve-x.html
    Un besito!
    Xioly

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    1. Hola Xioly!
      Un honor que vengas de tan lejos a pasarte por aquí. Muchas gracias por tus preciosas palabras sobre el blog. Hacemos lo que podemos, de verdad. Pero, todos esos halagos hacen que valga la pena seguir adelante.
      :-)

      He visto tu empanada y me ha parecido fantástica. Te agradezco el detalle.
      Besos

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