Cardo con salsa de almendras




Seguimos con las recetas de invierno. Hay que seguir aprovechando la cesta de verduras.

De vez en cuando viene cardo en la cesta y hasta hace poco era de esas cosas que no cocinaba. Son unos tallos largos, verdes, fibrosos. Tiene un sabor particular tirando un poco a amargo pero no es nada desagradable. 

INGREDIENTES para dos personas
  • 6 ramas o tallos de cardo (aprox 500 g) 
  • salsa de almendras:
    • 25 g de aceite de oliva virgen extra
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita colmada de harina blanca de trigo. Para hacerla "sin gluten" podéis utilizar una cucharadita de almidón de maíz (Maizena) en lugar de la harina de trigo
    • 30 g de almendras enteras (ó 30 g de almendra molida) 
    • el agua donde hemos cocido los cardos 
    • una pizquita de sal (al gusto)
    • (opcional) pimienta negra molida 
  • decoración (opcional): 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y una pizquita de almendra molida



ELABORACIÓN

Con el vaso bien seco pulverizamos las almendras a velocidad 10 hasta que veamos que se han hecho harina (yo lo hago a "oído" hasta que se "dejan de oír" trozos grandes golpeando el vaso). Reservamos. 

Quitamos las hojas al cardo, lavamos y troceamos. Yo no quito nada de parte fibrosa, va todo a la cazuela. Cocemos unos 30 minutos (no me gusta que quede duro) en agua hirviendo. Podéis cocerlo en una cazuela normal o en la thermomix (con 800 g de agua más o menos).



Escurrimos y guardamos el caldo porque nos va a hacer falta para elaborar la salsa.  


Para hacer la salsa:

Vertemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos a 100º C, velocidad 1. 
Echamos el ajo por el bocal y lo sofreímos 2 minutos a 100º C, velocidad 3. 

Abrimos la tapa y echamos la cucharadita de harina y rehogamos durante 1 minuto a 100º C, velocidad 2. 

Ahora añadimos la harina de almendras y un vaso y medio del agua de cocción de los cardos (unos 300 g). Programamos 7-8 minutos a 100º C, velocidad 4. Según cómo de espesa o líquida os guste la salsa, podéis añadir más caldo posteriormente. No olvidéis que cuando le incorporemos el cardo cocido, la salsa se aligerará un poco al añadir la verdura.


Añadimos la sal y la pimienta negra molida. 



Por último, trituraremos la salsa 20 segundos a velocidad progresiva 5-10. 

Ahora echamos el cardo cocido en la salsa y programos 5 minutos a 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara y así se va bañando en la salsita. 

Servimos y decoramos con un poquito de perejil, almendra molida y aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración de la salsa sin thermomix: 

Con un molinillo o robot de cocina pulverizamos las almendras. Reservamos. 

En una cazuela ponemos el aceite y echamos el diente de ajo hasta que se dore un poquito. Añadimos la cucharadita de harina y mezclamos bien con una cuchara de madera dejándola en el fuego sin parar de remover durante 1 minuto. Seguido añadimos la almendra en polvo y la mezclamos. Echamos el caldo (vaso y medio), lo integramos y lo dejamos en el fuego sin que hierva durante 7-8 minutos. 

Añadimos la sal y la pimienta negra molida al gusto y trituramos con una batidora o robot de cocina. En una cazuela ponemos el cardo, lo cubrimos con la salsa y lo dejamos unos 5 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando. 



¡Bon apetit!




14 comentarios

  1. Me parece muy buena receta.Besos amiga

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    1. Hola doris!

      Es otra receta para sacar partido a las verduras de mi cesta. A ver si sigo añadiendo buenas recetas con verduras que sean muy sanas.
      Besos

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  2. Me encanta el cardo............eso sí, lo de limpiarlo no me gusta tanto!!!

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    1. Aupa intxaurtsu!
      Pues este cardo no tuve casi que limpiarlo.
      Estaba fenomenal. Hoy se ha venido en el "túper" a comer al trabajo.
      Platos saludables para todos los momentos.

      Muxuuuuuuuu

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  3. Teba creo que no he probado el cardo en mi vida, por aquí no lo veo en las tiendas???? a ver si algún día encuentro y hago esta receta, de todas formas esta salsita con unas acelgas...también puede quedar bien no???
    oye pásate por mi blog a ver que te parece la última receta...beeesos
    te mandaré un e-mail para una consulta...

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    1. Hola Núria!

      La verdad es que aquí se ve bastante, sobre todo en mercados pero, si se la pides al frutero, seguro que te la puede conseguir.
      Esta salsa de almendras te vale para las acelgas y lo que quieras. Si te gusta más fuertecillo de sabor a ajo, ponle dos dientes en lugar de uno.

      He visto tu email. Espero no tardar un milenio en responderte. Muchas gracias por tu guiño en tu última receta de pan. Moltas graçias.

      Beeeeeeesos

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  4. Teba me ha gustado mucho tu propuesta, sobre todo porque es de la que me gusta y por pereza no la preparo. Eso de limpiar los cardos, que están bien ricos, igual que las alcachofas me parece un poco coñazo. Pero como bien dices la cocina no es solo cocinar y comer... La propuesta con Thx me ha gustado aun mas, porque yo tengo que reconocer que la Thx la tengo infrautilizada, y eso no puede ser. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Aupa Virginia!

      ayyyyy!!!!

      ¿pero que pasa con la limpieza hoooooy????

      Je, je, je.

      A esta variedad que viene en la cesta sólo hay que quitarle las hojas. Si empiezo a quitar los hilos megafibrosos me quedaría sin cardo. Y no es plan. Se cocina un poco más y todo para dentro (con brackets y todo). Se rumia un poquito más de lo que suelo acostumbrar y yastá. No problem.

      Y, efectivamente, la cocina son más cosas sin olvidar el tiempo que le echamos a todas estas historias. Pero, siempre pienso que merece la pena. En casa se come de todo y eso es lo importante ¿no crees?

      Aprovecha la tmx porque es una buena ayudante. Mientras tú preparas o cocinas otra cosa, ella te facilita la tarea haciéndote esta salsita, por ejemplo. Yo la uso bastante, sobre todo el fin de semana que, entonces le hago echar humo....

      Besos

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  5. Navarra, Aragón... perfect!
    Cena de Navidad?

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    1. Hola Cuina Cinc,

      Para Navidad nos queda un poquito todavía ^_^ pero es una opción muy sana, baja en grasas y colesterol.

      Un saludo

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    2. Hola Teba,
      Si, si falta un poquito. Quería decir que es costumbre en algunos lugares tomarlos en la cena de Navidad:)) y, claro, durante todo el invierno también
      Feliz semana!

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    3. Hola Cuina CInc!

      Entendido perfectamente.
      Ya sabes que tengo mucho sentido del humor ^_^
      Ahora la cesta viene escasa por las lluvias y nevadas. A ver si todavía vemos algún cardo más.
      Feliz semana

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  6. HOla Teba. Yo soy de las que tampoco utilizo los cardos en mi cocina y desde luego viendo tu propuesta de hoy dan ganas de ponerse a ello. ;)
    Un besín y feliz fin de semana

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    1. Hola carmenpiva!

      Dan ganas, sí.
      Un beso y feliz finde!!!

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