Fricandó con setas




Una adaptación in extremis de la receta original

In extremis porque decidir en el último minuto qué vas a hacer con el "redondo de buey" en filetes de la cesta ecológica es lo que tiene. ¡Hála! A todo correr al supermercado de mi barrio donde, evidentemente, lo de las setas secas, como que no. Y menos moixernons (senderuelas). Pero, bueno. He escogido un surtido de setas frescas de la sección de refrigerados.

Aquí va la receta. 

INGREDIENTES (para cuatro personas)

Para la picada:
  • pan seco (de ese que se queda como una piedrola)
  • un diente de ajo de buen tamaño
  • un chorrito de aceite
  • 10 frutos secos (10 almendras, o frutos secos variados, como gustéis)
  • 1 pizca de perejil picado
Para el fricandó: 
  • 500 g de redondo de ternera/buey en filetes (de la cesta ecológica)
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de harina 
  • aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla roja grande
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates rallados
  • 1 chorro de brandy
  • 150 g de setas frescas variadas
  • medio litro de caldo
  • medio litro de agua 

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria en rodajitas finas. Rallamos el tomate. Reservamos. 

Salpimentamos los filetes y los enharinamos muy ligeramente. Los freímos en una sartén con el aceite de oliva. Los doramos por ambos lados y los colocamos en una cazuela.


Una vez fritos los filetes, los reservamos en una cazuela y echamos la cebolla, el tomate rallado y la zanahoria a la sartén y lo pochamos todo (a fuego muy suave) hasta que la cebolla se haya ablandado. 




Subimos el fuego y la doramos para que la cebolla coja colorcito. Echamos el chorro de brandy y flambeamos (con la campana extractora apagada para evitar accidentes). Si no queréis flambear esperad simplemente a que se evapore el alcohol.


Echamos la cebolla y la zanahoria sobre la carne. Vertemos encima el caldo y el agua calientes y lo ponemos a fuego suave.

Sofreímos las setas en una sartén con un chorrito de aceite. Las añadimos a la cazuela. 



Preparamos la picada: en un mortero picamos el pan, los frutos secos, el ajo y el chorrito de aceite. Podemos utilizar un poco de la salsa para disolverla. Se lo echamos a la cazuela y dejamos que cueza. 


El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora 30 minutos. El tiempo dependerá de la dureza de la carne y del grosor de los filetes. Si es buey o son filetes gruesos quizás necesitemos más tiempo. Nosotros hemos necesitado casi 3 horas a fuego mínimo (termostato en la posición 1 de 6) para conseguir enternecer los filetes. ¿Por qué tanto tiempo? Porque la carne no estaba cortada fina. Normalmente, se pide a los carniceros que corten filetes muy finos y de unos 50 g de peso. Los nuestros venían en formato "a la vasca" y no eran muy finos, no...

Éste es un plato que va muy bien para llevar en el túper. ¡Qué ricoooooooo!

Bon profit!





2 comentarios

  1. La fritura tiene una pinta fantastica

    Gracias por la recetas Teba

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    Respuestas
    1. Hola Eva Postres,

      muchas gracias a ti.

      Saludos

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