Galletas sablé sin gluten de trigo sarraceno, mijo y arroz (100% harinas)


La palabra sablé es francesa y significa arena.Tenía ganas de hacer unas galletas sin gluten quebradizas, pero que no se rompan al tocarlas y éstas han sido un logro.

INGREDIENTES para unas 32 galletas
  • 55 g de harina de arroz (molido en casa)
  • 70 g de harina de trigo sarraceno (Baukhof)
  • 65 g de harina de mijo marrón (Bauckhof)
  • una pizca de sal (2 g)
  • una pizca de impulsor químico tipo Royal o bicarbonato (2 g)
  • 100 g azúcar moreno molido
  • 130 g mantequilla (Las Nieves)
  • 40 g de avellanas tostadas molidas (variedad negreta de Reus)
  • 60 g de queso crema de untar "light" (marca blanca) ó 1 huevo

ELABORACIÓN

En robot amasador (Kenwood KMC010) con la pala amasadora (la que tiene forma de "K") mezclamos todos los ingredientes a velocidad 1 hasta que se forme una masa bien integrada. Si no tenéis robot, mezclad todos los ingredientes en un bol y una espátula (lengua) hasta que estén bien mezclados.



Formamos una bola con las manos (se maneja muy bien), le damos forma de rodillo (unos 4 cm de diámetro) y lo envolvemos en film transparente como si fuera un salami. Lo guardamos en la nevera y dejamos que se enfríe bien, al menos 3 horas o la podemos dejar de un día para otro e incluso congelar. 




Preparamos una bandeja de horno (o dos) forrada de papel de hornear.

Sacamos la masa de la nevera y cortamos con un cuchillo bien afilado. Colocamos las galletas sobre la bandeja dejando espacio entre una y otra porque se expanden en el horneado y se pueden pegar.

Horneado: 

Precalentamos el horno a 180º C. Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo. 

Antes de manipularlas dejaremos que se enfríen un poco en la misma bandeja porque son un poco frágiles. Terminamos de enfriar sobre rejilla.

Los que las han probado preguntan cuándo será la próxima vez que traeré algo ;-)




Culillo de la galletilla


VALOR NUTRICIONAL por galleta
  • Energía: 74 kcal
  • Hidratos de carbono: 8 g (1 ración HC), de los cuales 
    • Azúcares sencillos: 3,3 (media ración HC) g
    • Fibra: 0,6 g
  • Proteínas: 1 g
  • Lípidos totales: 4,5 g, de los cuales
    • Grasas saturadas: 2,3 g
    • Grasas monoinsaturadas: 1,6 g
    • Grasas poliinsaturadas: 0,3 g 
  • Minerales: Aporte bajo de manganeso y (8% de las necesidades diarias) y muy bajitos de magnesio y cobre (3%) y fósforo (2%).
  • Vitaminas: Muy bajos aportes de niacina, vitamina E, vitamina A y B6 (2% de las necesidades diarias).

A pesar de ser una galleta en cuyos ingredientes figura la mantequilla, no es excesivamente grasa, pero sí tiene 74 kilocalorías (lo mismo que una naranja de unos 150 gramos), poquita fibra y no se caracterizan por su aporte vitamínico o mineral. Un consejo de Dietista-Nutricionista un poco pelma: aunque veamos que tienen algo menos de una ración de hidratos de carbono, pocos azúcares y poca grasa no vamos a emocionarnos y a comernos una docena ¿ok? Las podemos dejar para una ocasión especial o para llevar a una celebración.

Se conservan estupendamente en un recipiente hermético o lata metálica. 


#SINsepuede 



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