Magdalenas sin gluten de sarraceno y arroz (100% harinas)




La receta original es ésta del blog "Sin gluten es más rico".

He hecho mi propia aportación convirtiendo el mix de la receta original de la marca Schär en una combinación de harinas de trigo sarraceno y arroz a la que he añadido una pizca de goma guar. No lleva almidones. Puedes utilizar harina blanca de arroz o integral si lo prefieres. En media hora las tendrás listas. Te van a hacer la ola si las pruebas.

INGREDIENTES para 12 magdalenas
  • 140 g de azúcar moreno (María probó con 100 gramos y el resultado le gustó mucho)
  • 3 huevos
  • 140 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de vino o zumo de limón
  • 100 g de harina de trigo sarraceno (molida en casa)
  • 80 g de harina blanca de arroz (molida en casa)
  • 2 g de goma guar (puedes sustituirlo por psyllium o goma xantana)
  • 9 g de impulsor químico Royal (es como 1 cucharadita de postre colmada)
  • (opcional) aroma de vainilla
  • También se pueden aromatizar con ralladura de limón o añadir pepitas de chocolate (sugerencia de María, gracias guapa).


ELABORACIÓN

Precalentaremos el horno a 210º C. 

Prepararemos el molde para magdalenas colocando una cápsula de papel en cada hueco. 

Si no tienes el azúcar molido, puedes triturarlo en la thermomix o con un molinillo de los de café. 

En un bol mezclamos las harinas, la goma guar y el Royal. Reservamos.

Batiremos los huevos con el azúcar molido hasta que esté la mezcla bien aireada. Añadiremos el aceite mezclando bien, la cucharadita de vinagre y la mezcla de harinas reservada. Si queréis podéis aromatizarla con vainilla o dejarla como está. 

Rellenamos las cápsulas e introduciremos el molde al horno. 

Temperatura de horno 210-200º C y tiempo total de horneado unos 15 minutos. 

Las sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. 

Están absolutamente esponjosas y deliciosas. Se puede reducir el contenido en azúcar porque me han parecido bastante dulces.



VALOR NUTRICIONAL por magdalena


  • Energía: 218 kcal
  • Hidratos de carbono: 23 g (2 raciones de HC) , de los cuales:
    • Azúcares sencillos: 11,6 g (1 ración HC)
    • Fibra: 1 g
  • Lípidos totales: 13,3 g, de los cuales: 
    • Grasas saturadas: 2 g
    • Grasas monoinsaturadas: 9 g
    • Grasas poliinsaturadas: 1,5 g
    • Colesterol: 53 mg
  • Proteínas: 3 g
  • Minerales: Quedan cubiertas 15% de las necesidades diarias de manganeso, 8% de fósforo y selenio, 7% de magnesio, 6% de calcio y 5% de hierro.
  • Vitaminas: Las más destacables son vitamina K (10% de los requerimientos diarios) y vitamina E (9%). Contenidos moderados de vitamina B1, B2 y niacina (4-5%) y bajos de vitamina B12 y folatos (3%).
Comentario de la Dietista-Nutricionista: En esta ocasión se trata de un postre sin gluten que está elaborado sólo con harinas y sin más aditivo que la goma guar. Pienso que se podrían reducir los azúcares sencillos porque a la receta se le puede disminuir la cantidad de azúcar. El perfil de grasas me parece muy adecuado. El contenido en colesterol podemos decir que es moderado. A destacar los aportes de grasas monoinsaturadas y fibra. En cuanto a minerales y vitaminas, a considerar su contenido en manganeso, fósforo, selenio, magnesio, vitamina K y E.

#SINsepuede


8 comentarios

  1. Estas hecha una maestra Teba, me encanta el aspecto que has conseguido sin almidones, seguro que las hago para la semana que viene, ya te contaré. ¿Qué tal aguantan tiernas? Un beso.

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    1. Hola María!
      ¡Mira qué cositas estamos consiguiendo! y sin almidones :-D
      Pruébalas que os van a encantar.

      Un día después seguían igual de tiernas y estoy muy contenta con el resultado. Seguiremos experimentando.

      Besos

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    2. Uffff, con que pinta me han quedado, he puesto solo 100g de azúcar moreno y un pelin de zumo de limón , a 6 pepitas de chocolate negro y a las otras 6 azúcar por encima

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    3. María, ¡¡¡las he visto en el facebook y están impresionantes!!!
      Eres una artista :-D

      Voy a corregir la receta para incluir tus mejoras ;-)

      Besos

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  2. Qué posición pones al horno Teba? Porque están deliciosas pero no les sale el copete como a las tuyas...

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  3. Hola Pilar,

    el horno tiene que estar a unos 210-220º C cuando entren en el horno. Es imporante para que les salga el copete. Yo siempre coloco la bandeja en 2ª ranura (de 5 alturas posibles) del horno. Si tienes ventilador, utilízalo.

    Ya me dirás.

    Saludos cordiales

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  4. Hola soy Esmeralda.
    Muy buenas !!! Si señora.
    Si me permitis,otra sugerncia,rayadura de naranja y pepitas de chocolate.

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    1. Hola Esmeralda!
      Muy buenas sugerencias.
      Tomo nota ;-)

      Saludos cordiales

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