Rejuvelac sin gluten- fermento ácido-láctico


Hace un par de semanas os hablé del rejuvelac en esta entrada de pan sin gluten. Se trata de un fermento rico en bacterias ácido-lácticas que nos va a ayudar a fermentar alimentos: panes, quesos, etc... Para mí era otro reto y un nuevo ingrediente a introducir en nuestra cocina ^_^

Ya estoy preparando la entrada de mi primer queso vegano. Pero antes de seguir añadiendo entradas (creo que haremos más quesos...) os muestro la manera de elaborarlo en casa.
Para que sea un rejuvelac sin gluten emplearemos cereales/pseudocereales sin gluten como por ejemplo,  trigo sarraceno, quinoa, sorgo, tef o arroz integral. De momento, yo he probado con el trigo sarraceno en dos ocasiones y ha salido muy bien.

El tiempo para tenerlo listo es de 3 días y medio (1 noche para dejarlo a remojo, 1 día completo para que germine y otros 2 días para que esté bien activo).

INGREDIENTES
4 cucharadas de grano sarraceno sin gluten
agua (yo uso agua del grifo)

ELABORACIÓN (a temperatura ambiente; 23º C)

Víspera del día 1:
Dejamos 4 cucharadas de trigo sarraceno con 1 vaso de agua a remojo en un germinador o un frasco tapado con una gasa sujeta con una goma.

Al día siguiente por la mañana escurrimos y lo dejamos inclinado en la cocina.
Por la noche lo remojamos nuevamente, escurrimos y lo dejamos nuevamente inclinado.

Día 1 por la mañana: El sarraceno ya habrá germinado. Lo cubrimos con un vaso y medio de agua.



Día 2: Tras 24 horas el agua se verá así. No hacemos nada, seguimos esperando. El olor es como herbáceo y el agua se ha enturbiado ligeramente.


Día 3: Tras 48 horas tendrá este aspecto. El líquido está bastante turbio, hay muchas burbujas en la superficie y el olor es fuerte pero no está malo, estad tranquilos. Ya está listo para usar en las recetas que nos lo pidan.




Escurrimos el agua y la guardamos en un frasco. Se puede guardar en nevera y aún permanecerá unos días activo. Las semillas se desechan o se usan para una segunda tanda de rejuvelac.

Es fácil y sale a la primera. Sólo tenéis que animaros ;-)

#SINsepuede

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