Pan sin gluten de sarraceno y arroz con masa madre (86% harinas; 14% almidones)



Hoy os traigo mi pan de despedida temporal del blog y de los cursos de pan sin gluten. En los próximos meses tengo mi tiempo comprometido en otras causas y debo centrarme y desconectar.

Os informo de que las fechas de mis cursos ya programados son las siguientes:
Después desapareceré. Espero que podáis entenderlo.

Y como despedida temporal os traigo una receta de pan sin gluten hecha con masa madre que no precisa más allá de cuatro ingredientes y que siempre sale bien.


Como muchos de mis panes, éste también es muy integral: lleva el 86,4% de harinas integrales y además con un toque de higos y pasas que le dan dulzor y aroma frutal. A mí me encanta. Es uno de los básicos de casa. Es económico y relativamente sencillo de hacer si estás familiarizado con la masa madre.


INGREDIENTES para un pan de kilo 
  • 275 g de harina de trigo sarraceno (Salutef)
  • 70 g de harina de arroz integral (Salutef)
  • 70 g de almidón de maíz (Salutef)
  • 12 g de psyllium molido (Salutef)
  • 8 g sal
  • 200 g de masa madre de harina de arroz integral (100% hidratación)
  • 385 g de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de pasas/higos o cualquier otra fruta seca (Yo compro higos turcos sin harina de ningún tipo y pasas de Málaga que están muy ricas)

ELABORACIÓN

Mezclado: En un bol mezclamos todos los ingredientes con una espátula hasta que no veamos grumos. Lo tapamos con un gorro de ducha.

Primera fermentación: 4 horas a temperatura ambiente (19º C)

Formado: Sacamos la masa a una superficie enharinada con harina de arroz y con ayuda de una espátula formamos una hogaza o un batard (barra alargada). Lo colocamos sobre un banetón enharinado con harina de arroz y lo tapamos con el gorro de ducha.

Segunda fermentación: 2 horas a temperatura ambiente (19º C).

Horneado: Para cuando finalice la segunda fermentación ya habremos precalentado el horno a 240-250º C. Hornearemos siguiendo el siguiente esquema:
  • 25 minutos a 240º C con calor sólo desde abajo y vapor
  • 35 minutos a 210º C con calor arriba y abajo 
  • 10 minutos con horno apagado
Enfriado sobre rejilla.

Disfrutadlo porque sé que os encantará.

Hasta la vista ^_^



12 comentarios

  1. Hola!!
    Me gustaría sabes si los cursos que vas a dar en la Sartén de la Cordelería y en la Asociación de celiacos van a ser diferentes

    Gracias y un saludo.

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    1. Hola!
      La diferencia es que en el curso de la Sartén es participativo y cada uno hace su pan y se lo lleva a casa. El curso de la Asociación de Celíacos es demostrativo. El contenido es similar ;-)

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  2. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  3. Yo ya me he reservado el 18 en la agenda. A ver si de una vez por todas me lanzo con el bicho

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    1. Es el 18 de febrero!!! Domingo.
      Pregunta en Mamá Kokore porque creo que es el curso básico que ya has hecho ^_^

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  4. Te echaremos de menos, bonita.
    Un beso desde Barcelona

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    1. Gracias Inés. Retomaré cuando pueda.
      Besotes

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  5. Hola,

    las fechas que indicas en Madrid, no coinciden con el link, ¿el curso es en febrero o en marzo?

    Me encantan tus recetas, me han ayudado mucho.

    Gracias

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    1. Asteya tienes razón.
      Es el 18 de febrero (domingo). Muchas gracias por el aviso. Ahora mismo lo corrijo.
      Gracias

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  6. Sería fantástico que saliera un curso online, para los que estamos del otro lado del charco! recién te descubro y estoy impresionada de todas las alternativas, el único inconveniente que encuentro es como reemplazar la harina de arroz, xq lo mío es por protocolo autoinmune, no puedo usar ningún cereal y tampoco papá o maíz, veré que logró con sarraceno y mandioca. Gracias por tu gran generosidad. Saludos

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