Panes de hamburguesa sin gluten y sin lácteos (20% harinas, 80% almidones)




INGREDIENTES para ocho bollitos de hamburguesa

  • 120 g de almidón de maíz (Moara, marca de Foody)
  • 60 g de fécula de patata (Moara, marca de Foody)
  • 60 g de almidón de yuca (Yoki)
  • 30 g de harina blanca de arroz (molida en casa)
  • 30 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
  • 3 g cáscaras de psyllium molidas (hindú, marca Sat Isabgol)
  • 6 g sal
  • 15 g azúcar
  • 1 huevo (53 g sin la cáscara)
  • 230 g bebida de arroz (marca Eroski, sin gluten)
  • 6 g levadura fresca
  • 15 g aceite de coco vírgen (marca Naturgreen)
  • 6 g goma xantana
  • 15 g aceite de oliva
  • Para pintar las hamburguesas: Bebida vegetal de arroz y semillas de sésamo para espolvorear




ELABORACIÓN
 


Mezclado-amasado: En el bol de la amasadora ponemos todo excepto el aceite de coco, la xantana y el aceite de oliva. Mezclamos durante un par de minutos y después incorporamos el aceite de coco y mezclamos otro par de minutos hasta que quede una masa bien integrada. Es una papilla bastante líquida, no pasa nada. 


Primera fermentación: Dejamos reposar nuestra masa durante una hora en la cubeta de la amasadora. 
Incorporación de la xantana: Tras este tiempo la hora de reposo vamos a añadir la xantana disuelta en el aceite. La masa se espesará al instante. Yo sólo la he mezclado durante un minuto. Es una técnica que popularizó Marisa (del blog Famalap) con la que ganamos en volumen y en esponjosidad.

Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz. Dividimos la masa en ocho trozos de idéntico tamaño. Con harina de arroz y una espátula formamos los bollitos (es una masa bastante pegajosa) y las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Las aplastamos hasta que tienen un grosor de un centímetro y medio aproximadamente

Segunda fermentación: Las dejamos 60 minutos en un lugar templado. Las mías han estado a el horno sin encender (a unos 24º C); sobre las paredes he pulverizado agua para generar humedad y que no se forme costra sobre la superficie de los bollitos. 

 


Horneado: Precalentamos el horno a 200 grados y antes de hornear las pincelamos con bebida vegetal de arroz y espolvoreamos semillas de sésamo por encima.
Horneamos los bollitos a 180º C durante 20 minutos con calor arriba y abajo, generando vapor al inicio del horneado. 



Enfriado completo sobre una rejilla. El resultado es fantástico. 





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