Primer intento de roscón de reyes 2011 - calentando motores




Pues sí.


De acuerdo con que queda un mes para la celebración pero, para poder triunfar hay que ir practicando. De momento, el resultado de hoy ha sido buenísimo quizás por haber ido sin prisas y con paciencia. 


La receta es una variación de ésta de Ibán Yarza. Para este roscón empleamos un prefermento que se puede elaborar con levadura fresca de panadería y guardarlo de víspera en la nevera. La levadura que yo he utilizado lleva congelada desde el verano en trocitos (de 2 y 5 gramos) y funciona estupendamente. Así, en vez de gastar cubitos y cubitos de levadura fresca que pueden incluso ponerse mohosos o nos caducan, la tenéis siempre lista. He podido comprobar que tras varios meses de congelación funciona igual de bien. 


He probado a utilizar una harina ecológica francesa T65 que suelo comprar en Biocoop y, el resultado ha sido espectacular. Además, he utilizado una técnica mixta de amasado con la thermomix y amasando a mano. Tanto si empleamos un método como el otro, el resultado es bueno. Cada cual que escoja cuál es el que le va mejor. 


INGREDIENTES 

  • Prefermento 
    • 90 g de harina trigo blanca (yo he usado harina ecológica T65  de Biocoop)
    • 2 g de levadura fresca de panadería
    • 55 g de leche semidesnatada

  • Masa del roscón
    • 125 g de azúcar de caña integral (Rincón del Segura) hecho azúcar glacé
    • ralladura de 1 limón
    • ralladura de 1 naranja
    • 30 g de agua de azahar
    • 50 g de leche 
    • 340 g harina blanca de trigo ecológica (Biocoop)
    • 10 g de levadura fresca de panadería
    • todo el prefermento
    • 2 huevos 
    • 1 pizca de sal (pellizquito)
    • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para adornar el roscón:
    • 1 huevo batido para pintar
    • almendra fileteada
    • frutas confitadas, azúcar mojado con agua,...
Entre 3 horas antes de elaborar la masa o bien de víspera elaboramos el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito. Reservamos. Si lo guardamos en frigorífico, lo guardaremos en un recipiente tapado. 

Para elaborar la masa: 
  1. Si amasáis en la thermomix, es muy simple: ponéis todos los ingredientes de la masa en el vaso y primero se mezclan durante 30 segundos a velocidad 6. Después se amasa durante 3 minutos a velocidad espiga con vaso cerrado. 
  2. Si amasáis a mano: En un bol poner la harina y deshacer la levadura. Añadir el prefermento, el azúcar, las ralladuras de los cítricos, la leche, el agua de azahar y la sal. Comenzar a amasar y cuando llevamos un rato amasando, incorporamos la mantequilla. Continuar amasando hasta conseguir una masa homogénea. 


Primera fermentación: 2 horas a 23º C (es invierno y está la calefacción encendida). Si la temperatura es menor se alargará el tiempo de fermentación. Dejamos la masa en un bol tapada.


Formado del roscón: Sacamos la masa del bol, la desgasificamos y la amasamos un poquito. Para ayudarnos en esta tarea nos va a resultar muy útil una espátula con el fin de que no se pegue la masa a la superficie de amasado y podamos manejarla fácilmente. 


Colocamos un trozo de papel de hornear sobre una bandeja y lo enharinamos muy poquito. 


Formamos una bola que trasladaremos a la bandeja (las manos untadas de aceite pueden ser una gran ayuda). 





Ahora aceitaremos la parte exterior de un cortapastas de unos 4-5 cm de diámetro. Con los dedos iremos abriendo un agujero en el roscón y separándolo para poder introducir el cortapastas. 






Tapamos el roscón para que no se seque la superficie. Podemos ayudarnos de una tapa de esas que se emplean para el microondas untada con aceite en su interior para que la masa quede protegida del aire y no se seque.


Segunda fermentación: 2 horas a unos 23º C. A menor temperatura, el tiempo de fermentación se alargará. 


Preparamos el roscón para hornearlo: Lo pintamos con mucho cuidado (momento muy delicado porque podemos pinchar y chafar el roscón) de huevo batido y encima ponemos frutas confitadas, almendra fileteada y/o azúcar humedecido a nuestro gusto. 



Horneado: previamente habremos calentado el horno a 200º C. Tiempo total de horneado: 20 minutos. Introduciremos el roscón. A los 8 minutos le damos la vuelta a la bandeja y lo tapamos con papel de aluminio si se ha dorado demasiado. Los últimos 5 minutos lo horneamos a 180º C. 





Enfriamos sobre una rejilla y ya está listo para consumir. Tiene un sabor muy pronunciado a agua de azahar pero es porque a mí me encanta así. Si no os gusta tanto como a mí, podéis poner menor cantidad de agua de azahar y aumentar la cantidad de leche para mantener la misma cantidad de líquido de la masa, (en total: 75-80 g) por ejemplo, con 20 g de agua de azahar y 60 g de leche. 


¡¡¡¡Qué aproveche!!!





17 comentarios

  1. Ohh tiene una pinta barbara, me dan ganas de hacerlo muy pronto!!
    un beso

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  2. Teba, qué bárbaro! Yo también hice el año pasado el de Ibán y quedó muy bueno, y eso que en último momento sólo pude pillar harina mala.
    Tienes razón con lo de la levadura congelada, es exactamente lo mismo que hago yo (después de que se me estropeara un paquete de la seca casi recién abierto) y funciona estupendamente.
    Besos guapa, yo también empiezo a practicar.

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  3. Teba tal y como te ha quedado es perfecto con esa miga que se ve taaaan tierna...buff que ganas de comerme un buen pedazo...muxus

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  4. Te ha quedado estupendo.
    Yo estas masas prefiero prepararlas fuera de temporada, me siento como menos presionada, y sin duda me salen mucho mejor.

    Besos y buena semana.

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  5. MMMMMM, hau itxura duena Teba! Neuk ere errege egunean baino oraintxen nahiago zatxitxo bat!

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  6. Hola Food And Travel By Mer!
    Creo que ésta va a ser la versión definitiva para estas fiestas. Salió tan bueno....
    Saludos

    Hola epa!
    Somos economistas, ingenieras y aprovechamos todo lo que podemos. Espero que tus roscones te salgan geniales
    Besos

    Hola La cocina de Adita!
    Gracias por tus palabras.
    Un cordial saludo

    Hola Núria!!!
    Bueno, muy bueno. Creo que todavía le podríamos sacar más partido dejándolo fermentar un poquito más pero, siempre con ese miedo a que suba mucho y después se desinfle.
    Besos

    Hola Rosaleda (Maria Begoña)!
    Pues seguro que tienes razón. De todas formas, calentar motores ayuda después a programar los tiempos y no ponernos nerviosas.
    Besos y feliz semana a ti también.

    Aupa Idu!!
    Itxura ta zaporea. Ederra benetan. Zatitxoa nahi baduzu gordeko dizut : )
    Muxu haundiiiiiiiaaaa

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  7. Teba, Que pinta, que bueno...:)) el intento se ha hecho realidad.
    El año pasado hice uno y la verdad, emociona, que contenta debes estar xulo, xulo¡¡
    salud y feliciad ,

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  8. Zein itxura ederra!!! Musu bat eta ondo pasa asteburuan.

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  9. Hola fina!
    Este año repetimos ¿verdad? Sale tan ricooooo.
    Salud y mucha felicidad para ti también
    Saludos

    Aupa Ainhoa!
    Mila esker!!!
    Seguru zapatuan ederto pasako dugula. Argazkiak egingo ditugu gure blogean sarrera dotoria argitaratzeko holan beste guztiok ikusteko aukera izango duzue.
    Muxu bat polita!

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  10. Aupiii,
    Buena pinta sin duda alguna, pero seguro que el de mañana sera superior ;)

    Muxu potoooolo bat

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  11. Aupa Juantxo!
    Zelako jardunaldia biharkoa!
    Ea ze moduz erroskoia. Infusioa prest daukat ta, bihar oso goiz esnatu beharko dudanez, dena prest utziko dut.
    Badakizu miss marmomet esnatu berria dagoenean "no da pié con bola", je, je, je.
    Falta zaidana "Prefermentua" da ta horretara noa...

    Muxu haundiiiiiaaaaaa

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  12. Aupiii,
    Jeje, estaba seguro de que iba a ser superior y así ha sido. Alguna dificultad ha habido, pero alguien había dicho que esto iba a ser fácil?
    Zorionak Teba, oso ondo ;)

    Mila muxu polittori.

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  13. Aupa Juantxo!

    Pues sí, a pesar del momento estresante de saber si la masa llegaría sana y salva y si subiría y todos esos nervios del primer momento todo salió fenomenal.
    Efectivamente, nadie dijo que iba a ser fácil.
    Mila esker guapo, mila esker!!!
    ¡¡prueba su-pe-ra-daaaaa!!!!

    Muxu haundiiiiiaaaaa

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  14. Hola Teba! la textura de tu roscon se parece mucho a la del panettone que hago yo, si me pasas tu mail te mando la receta (cuando la pase porque la tengo en versión analógica en un viejo cuaderno de bitácora...)la pruebas y si te gusta la publicas!
    Algunas preguntas, cuando no especificas la harina es harina de fuerza?
    Otra, esa naranja confitada tiene una pinta buenísima, la haces tu o la compras? donde?
    gracias de nuevo, tu pagina es muy inspiradora!
    besarkada bat,
    flor

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  15. beste galdera bat,
    cuando dices azúcar de caña integral hecho azúcar glacé, te refieres a molerla y dejarla como el azúcar glas o azúcar impalpable como decimos en Argentina?

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  16. Hola Flor!

    Si pinchas en "mi perfil" te saldrán las dos formas de contactar conmigo. Una es a través de mi blog y la otra a través del correo electrónico.
    De momento no te puedo prometer cuándo voy a hacer panettone. Además tenemos una versión de panettone con masa madre
    que se acaba de publicar en "Madrid tiene Miga".

    La harina de fuerza. Este es un tema difícil de explicar y salvo que la harina que empleo especifique que se trata de harina de fuerza normalmente utilizo harinas de trigo ecológicas. En este roscón de hecho utilicé una harina que es ecológica y que no especifica en su etiquetado que es harina de fuerza aunque su comportamiento es similar.

    La naranja confitada la hice yo poniendo la mitad del peso de azúcar del de la fruta con un poquito de agua y dejándola cocer una hora y media o hasta que lo blanco de la corteza se quede transparente.

    El azúcar de caña integral lo muelo en el thermomix y le añado 5 g de maizena por cada 100 g de azúcar. Así quedaría como un azúcar impalpable pero en "versión moreno". El azúcar moreno que yo utilizo no es nada pegajoso y no tiene un sabor fuerte o a melazas y ¡viene de Argentina curiosamente!. Lo venden los de Rincón del Segura. Es el único que utilizo ahora y la siguiente prueba va a ser hacer glasa real con él. Aunque no sea una glasa muy monárquica si sale medio bien, me doy por contenta.

    Muchas gracias por opinar que esta página te inspira :-)

    Saludos y nos hablamos

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