Pan de leche de Hokkaido - corregido

¡¡Hola a todos!!
Hoy os traigo un pan de uno de los talleres de Ibán: el pan de leche de Hokkaido. Por lo que he podido leer en el blog de mrnaomi los productos lácteos de la isla japonesa de Hokkaido son muy apreciados. Parece que en esta isla, las vacas pastan y toman hierba fresca en un entorno natural muy cuidado, lo que se traduce en unos lácteos con un sabor muy apreciado entre la población japonesa. Para animar a los nuevos en esto del pan, he de deciros que esta receta no es complicada de hacer. La única complicación que se me ocurre es explicar cómo amasarlo. El método de amasado es el tradicional y aunque al principio pueda parecer difícil no se trata de una masa pegajosa y en cuestión de un minutito la masa se va haciendo más manejable. En el siguiente vídeo se ve amasar mediante el método tradicional. Si os apetece poneros música cañera, clásica o popera para amasar, ya es cosa vuestra. Que nadie se asuste que el que amasa es una máquina y no hace falta que vuestra masa vuele dando volteretas sino, que vuestro amasado sea eficaz. O sea que lo de las piruetas no es necesario ¿vale?. Pero, de todas formas, me ha hecho gracia el vídeo.


Tiempo total: 260 minutos aproximadamente

INGREDIENTES:


* 400 g de harina para hacer pan (harina de fuerza)
* 75 g de nata
* 55 g azúcar
* 7 g sal
* 155 g leche
* 1 huevo pequeño (45 gramos)
* 12 g levadura fresca de panadero (ó 3-4 g levadura en polvo)


ELABORACIÓN:
1. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol ayudándose de una cuchara de madera. Sacar la masa del bol y colocarla sobre una superficie sin harina. Amasado tradicional, durante 10-15 minutos hasta que veamos que esa masa pegajosa y sin forma del principio se va transformando en una masa que, cada vez se pega menos y que es más suave y lisa. Hay que tener paciencia2. Introducir la masa en el bol previamente lavado y untado con aceite. Taparlo con film transparente y dejarlo fermentar entre 60-90 minutos en un ambiente templado. Ésta es la primera fermentación
3. Sacar la masa, golpearla para desgasificarla (sin miedo) y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Ahora hay que darle forma a la masa. Imaginemos que queremos utilizar un molde de 25 cm de largo. Estiraremos la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo, de tal forma que uno de los lados sea de la misma longitud que la del molde, es decir, de 25 cm. Después enrollaremos la masa sobre sí misma hasta tener un rollo. Untar el molde con aceite e introducir la masa. Ahora viene la segunda fermentación, por lo que dejamos el molde otros 60-90 minutos en un ambiente templado. 


Nota aclaratoria: Hombrelobo ha tenido buena vista cuando me ha preguntado si las cantidades de esta receta dan para los 3 moldes de la foto y he de aclarar que las fotos corresponden a tres moldes de aluminio de medidas 18,5 cm (largo) X 7.5 cm (ancho) X 5,5 cm (alto) y que DUPLIQUÉ las cantidades. Por lo tanto, para un molde de los de pan de 25 cm de ancho es suficiente con las cantidades de la receta tal y como se indican. El peso de las porciones sería de unos 180 gramos cada una aproximadamente. Lamento no haberlo aclarado antes y perdón por la confusión. Hombrelobo ¡muchas gracias! por tu pregunta. Espero haber aclarado tus dudas.
 


Una sugerencia para los chocolateros: Tras estirar la masa untar crema de chocolate (Nocilla o Nutella, por ejemplo) sobre la masa pero con cuidado de no llegar hasta los bordes. Enrollarla e introducirla en el molde. En las imágenes de abajo: como tenía dos encargos para mis dos amigos Posa y Carles de Barcelona, les quise hacer unos panes un poco especiales. Para cada moldecito, corté cuatro bolas de 120 gramos cada una. Las dejé reposar 2 ó 3 minutos (para que el gluten se relaje y se pueda estirar posteriormente sin que se "encoja"). Las estiré un poquito con las manos, puse la crema de chocolate encima y las enrollé. En cada molde fui colocando los 4 rollitos rellenos. Con un poquito de masa que había sobrado (30 gramos más o menos) la estiré como un macarrón y hice ambas iniciales.
4. Precalentar el horno a 180º C. Introducir el molde y hornear durante 45 minutos más o menos. Los moldes más pequeños necesitarán menos tiempo. Para que no se queme (como me pasa a mí con mi horno), pasados 15 minutos podemos tapar el pan con papel de aluminio. Aquí tenéis la foto de los moldes tras el horneado. No sé si voy a poder esperar a que se enfríen.....




Sacar del horno y dejar enfriar. ¡¡A disfrutar y qué aproveche!!


Un saludo muy especial al Posa, al Carles, a Ibán (ese bollo de mantequilla no tardará en caer, je je, te lo prometo) y a todos los que os tomáis la molestia de leer mis post mega-largos. Besos!!!

16 comentarios

  1. le tengo echado el ojo a este pan desde hace tiempo, a ver si me animo y pruebo tu receta, tiene muy buena pinta.
    Un beso.

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  2. Hola!

    Con esas cantidades te han salido 3 panes de 25 centimetros? o es cantidad para cada pan?

    Gracias!

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  3. Hola Ajonjolí, Pruébala y ya me contarás. El pan está buenísimo. A mí me gusta más sin la nocilla porque tiene muy buen sabor él solito. Un saludo

    Hombrelobo:
    Ayer dupliqué la receta para hacer estos 3 moldes que se ven en la foto. Los moldes que empleé son unos moldes de aluminio "de 1 solo uso" que son más pequeños que mis moldes de pan, que sí son de 25 cm. Son desechables pero reutilizables porque no se pegan y hay que cuidar el medio ambiente ;)
    El peso total de la masa para todos estos panes (doble cantidad de ingredientes) fue de 1460 gramos aprox. Con esto me permití el lujo de hacer las 12 bolas para los 3 moldes. Sobre tu pregunta para el molde de 25 cm, te cuento. Recuerdo que en casa de una compañera hicimos este pan y nos dió de sobra para un molde de los de pan de 25 cm. Entonces cada una de las bolas será de mayor tamaño (unos 180 gramos) porque el molde también es mayor que estos moldes desechables de los que te hablo. Ahora mismo no tengo los moldes aquí para poder medirlos pero, puedo mirarlo más tarde y escribirlo en la entrada. De todas formas, gracias por sacarlo a relucir porque con la emoción, las prisas y tal no lo expliqué clarito y, leyendo la receta y viendo las fotos puede dar lugar a confusión. Gracias y un saludo

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  4. Yo también tengo el ojo puesto a este pan hace un montón de tiempo. Quizás ahora será la ocasión de hacerlo !!

    El vídeo me ha encantado, aunque me producía una sensación extraña. De falta de espacio. Yo cuando amaso me gusta que me sobre sitio por todas partes y con éste pensaba que después del vuelo algo iba a ir por el suelo. Y la música , yo seguro que necesito una mas tranquila. Menuda caña !!

    un beso

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  5. Hola Teba,
    yo estuve contigo en el Curso de los panes de molde de Ibán. Te han quedado fantásticos!
    Un abrazo y a ver si nos vemos pronto en algún que otro curso.

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  6. Hombrelobo: entrada corregida y aumentada. Espero que ahora se entienda mejor y no dé luga a confusión.

    Cecilia: tienes toda la razón. En el vídeo se percibe la falta de espacio, luego la masa volando (un pelín exageradillo el muchacho) y la música cañera.... A mí también me gusta tomármelo con calma y con amplitud para estar bien a gusto. Pero la música acompaña y ayuda también ¿no crees? A ver si te animas con el pan y luego nos cuentas qué tal te fue. Más que pan es un bollito como para desayunar o acompañar el cafecito (o el té o el colacao). Un beso a ti también

    Nu: ¡¡qué bien nos lo pasamos en aquel curso!!!, verdad??? Yo, disfruté un montón con todo. Me alegra verte por aquí. A ver si es verdad que nos podemos ver en algún otro curso, quizás en algún taller de los de Ibán, no sé, no sé, me lo estoy pensando.... Un besito muy fuerte

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  7. Hola Teba!

    Como siempre, eres la jefa!
    Ahora todo clarito clarito :)

    Gracias y un beso!

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  8. Hombrelobo, como siempre, un placer. Me alegro que haya quedado clarito, clarito. Por favor, no me llames jefa, je ,je ;)
    Un beso

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  9. Realmente, te han quedado unos panes estupendos. Y aunque contengan gluten, a nosotros nos sirve ver como los preparas para algún día adaptarlos a nuestro mundo celíaco.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

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  10. Hola Ana y Víctor:
    Es un placer poder aportar ideas para preparar recetas para panadería y bollería sin gluten. Sigo trabajando en la búsqueda de información y publicaré más recetas sin gluten en cuanto tenga oportunidad y un poquito de tiempo. Entresemana estoy bastante liada y aprovecho el fin de semana para leer, buscar ingredientes y "experimentar" en mi cocina. De momento, dentro de unos días, tengo que llevar el cake de limón y yogur a una comida de amigos y espero que a ellos también les guste.
    Un besito a toda la familia

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  11. Hola Teba como siempre te han quedado estupendos... este pan ya lo e probado y se que esta delicioso ....un besito guapa y feliz finde

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  12. Hola Julycar, he estado fuera y no te he podido contestar antes... Ya sé que esta receta no es nueva para tí y que ya la has probado rellena de mermelada sin azúcar ¿no? La verdad es que los dos que me llevé a Barcelona han sido un gran éxito, je je je

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  13. Hola Teba que lindo pan, ya voy a trtar de hacerlo, oye cuando tu dices nata ¿Te referiras a lo que en Mexico llamamos mantequila? Si es asi, ¿La usas derretida? Muchas gracias Teba eres un puente muy importante para mi aprendizaje.Gaby desde Mexico

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  14. Hola Gaby: la mantequilla y la nata son dos productos láteos diferentes. La nata también es conocida como crema de leche. Normalmente se encuentran dos tipos principales; Una con aproximadamente un 18-20% de grasa que se suele emplear para cocinar (pasta, cremas, etc) y otra con mayor contenido en grasa (por encima del 35%) que es la que se emplea para montar y utilizarla en tartas, pasteles, etc. La mantequilla no sería equivalente a la nata. Probablemente, obtendrías otro tipo de pan diferente a esta receta. Un saludo y muchas gracias a tí por tus halagos y tus visitas al blog.

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  15. Hola Teba, he provat aquest pa de llet, boníssim ! També li he posat crema de xoco. He de polir una mica el temps de cocció al forn, però ha sortit súper!

    Voldria demanar-te quin pa és el de la foto de la part superior dreta del teu blog, te una pinta increïble !
    Gràcies.

    Catalina

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    1. Hola Catalina!
      Gracias por el comentario ;-)
      Sobre tu pregunta del pan, recuerdo que es un pan con masa madre y harina de trigo blanco ecológica pero, de la foto hace tiempo y creo recordar que fue conla harina blanca de trigo ecológica de fuerza de la harinera Roca. Por eso parece que se va a salir de la foto.
      En cuanto encuentre el tiempo seguramente volveré a cambiar la estética del blog porque tengo unas fotitos muy monas de panes y me apetece que se luzcan un poco.
      Saludos y moltas graçias.

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