Coques de vidre integrales (50%)



La influencia catalana se nota ^_^

La coque de vidre es una de esas cosas que me encantan. Si vas a algún Forn catalán verás cómo va entrando gente que compra la coca a peso; piden un trozo, se lo pesan, se lo cortan y se lo van merendando por el camino. El precio de ésta me sorprendió mucho ya que va a unos 18€/kilo y me parece que, para los ingredientes que tiene, aún siendo de buena calidad, es un poco cara ¿no? 

Por eso he estado buscando por ahí y he encontrado esta fórmula que me ha gustado. La he adaptado para hacerla integral y con un poco menos levadura porque hoy es festivo y no tengo ninguna prisa. Otra receta para hacerlas la podéis encontrar en el foro del pan (receta de Izaskun).


INGREDIENTES para 6 porciones individuales

Para la masa:

  • 50 g de leche 
  • 55 g de agua 
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de levadura fresca de panadería 
  • 100 g de harina de trigo blanca (T80 harinera Roca) 
  • 100 g de harina integral de trigo (molido en casa) 
  • 1 pellizco de sal

Para el relleno de la coca: 

  • azúcar integral de caña (Rincón del Segura)
  • aceite de oliva virgen extra
  • licor de anís (Anís del mono, o lo que tengáis por ahí)


ELABORACIÓN

Primero vamos a elaborar la masa.

En el vaso de la thermomix he puesto todos los ingredientes menos el agua. He mezclado a velocidad 6 durante 5-6 segundos. Echo 3/4 partes del agua y vuelvo a mezclar a la misma velocidad. Miro la textura de la masa. Si veo que ya es una masa blandita no le añadiré más agua. Si la masa está aún dura, vuelvo a añadir otro poco y vuelta a mezclar. La cantidad de agua es siempre aproximada y va a depender de la harina que empleemos. 

Programo un minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. 

La masa pesaba casi 500 g y la he dividido en 6 porciones de unos 82-83 gramos y les he dado forma de bolas. 

Precalentamos el horno a 180º C.

Preparamos una bandeja con papel de hornear. 

Con ayuda de un rodillo o con las yemas de los dedos estiramos la masa hasta dejarla muy fina. 



Por encima vamos a echar aceite de oliva y azúcar al gusto (según lo golosos que seáis).



Se hornean 15 minutos a 180º C. Deben quedar tostadas o incluso más oscuras que las mías pero, este miedo sempiterno a que se me quemen las cosas si les quito un segundo la vista de encima...

Según salen del horno vertemos licor de anís por encima. Yo me he ayudado de una brocha para pintarlas ligeramente. El anís se va a secar inmediatamente con el calor que desprenden las cocas. Las 6 porciones no cabían en una sola hornada con lo que hemos horneado en dos tandas.






Dejamos enfriar antes de degustar. 

Bon profit!



8 comentarios

  1. mmm, me encantan las cocas!!! Nunca he probado a prepararlas en casa así que me llevo tu receta!
    Te han quedado estupendas! Se ven súper crujientes
    Besos y feliz semana!

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    1. Hola Fani!

      A mí tambiéeeeeeeen me encantan!!!!
      Repetiré la receta porque me ha gustado mucho.
      Besos y feliz semana para ti también.

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  2. ohhhh ohhhh ...pues a mi también me parece que las hacen pagar a peso de oro pero suelo comprar, como muy bien dices a trozos, y casi nunca llega a casa....que bien te han quedado....a ver a ver Tebita y a mano como se hace...simplemente lo amaso y voy añadiendo el agua??...oye y ya puestos a ver si descubres la formula para una cosa de pa...la de toda la vida integral... probé un día y madre mía que cosa mas dura me quedó...pero sigo en ello....porque soy fan de las cocas de pan, las saladas, las de vidre......beeesos

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    1. Hola Núria!

      A mano:
      Poner todos los ingredientes menos el agua. Añadir el agua poco a poco e ir integrándola. La sacas y amasas un poco (con el aceite no te costará nada amasar). Es una masa elástica.
      Quizás eché en falta un poco de azúcar en la masa.

      Para una masa de coca de pan integral tendrás que esperar a mañana. Ya sabrás por qué ^_^

      Besooooooos

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  3. Pero que rico por Dios¡¡¡. Esta la tengo que preparar. Me encantan las recetas tradicionales de otras zonas, y esta se ve además deliciosa. Tratandose de una masa levada no me puedo resistir. Gracias por la receta como siempre. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Hola Virginia!

      Están muy buenas.

      Prueba a ser generosa con el aceite, el azúcar y el anís. Salen muy buenas.

      Gracias a ti por dejar tus comentarios.

      Besoooos

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  4. Hice una vez coca de vidre y me encantó... por eso no he vuelto a hacer, porque es un vicio.
    Acabo de descubrir tu blog y me quedo por aquí, sí o sí
    Saludos

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    1. Hola Maite!

      A mí me encantan las cocas. Es un vicio buenooooo, que no es un vicio malo :-)

      Agradecida de que te quedes por aquí.

      Saludos

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