Volviendo que es gerundio


¡Hola estimados y estimadas!

He vuelto.

Ha sido superior a mis fuerzas pero, es que día tras día, comentario tras comentario y a medida que mis amigos me llamaban para ver cómo estaba, tenía cada vez más claro que no iba a poder dejarlo por más tiempo. 

Mi vida gira últimamente en espirales infinitas en las que no encuentro salida ni forma de encauzar mis pensamientos. A veces, estoy incluso tan desorientada que no sé cuál va a ser la repercusión de mis actuaciones o decisiones. En otros ámbitos no sé lo que se espera de mí. No acaban de dejármelo claro. Las prioridades dichosas. Además llevo unos meses en actitud rebelde porque no me convencen los decisiones que tengo que adoptar. Me lo puedo permitir porque tengo argumentos para defenderme pero, a veces, es como si no acabara de creérmelos o como si la voz de mi conciencia me repitiera continuamente que "actuar de esta forma no está bien". "Debes aceptar las decisiones", "debes ser consecuente", "debes renunciar a aquellas cosas que te gustan porque es lo que se espera de ti". ¿De verdad? Pues, en esta ocasión he optado por decir que no. Que pienso seguir con las cosas que me gustan, que escribir en este blog es mi terapia y que, haré todo lo que pueda y todo lo que esté en mi mano para cumplir con las expectativas pero, no pienso renunciar a mi pasión. Porque entonces me frustro y no me mola nada.

Y por eso estoy de vuelta. Porque ya no podía más. A ver si no me arrepiento. 

Y he pensado poneros unas foticos de los croissants que he elaborado hoy. La receta es prácticamente idéntica a ésta


harina ecológica de la Harinera Roca
INGREDIENTES


  • para la masa (détrempe):
    • 500 g de harina blanca de trigo ecológica (Roca fariners)
    • 85 g de azúcar moreno (Rincón del Segura)
    • 10 g de sal
    • 21 g de levadura fresca de panadería
    • 270 g de agua (más o menos)
  • para las vueltas (beurrage): 250 g de mantequilla (Eroski "basic")



ELABORACIÓN

Mezclad todos los ingredientes de la masa en un bol. Amasamos hasta que nos despegue ligeramente de las manos. No es necesario amasarla mucho. La he dejado una hora y media a temperatura ambiente (hoy hace frío). 

A la mantequilla le he dado unos golpes con el rodillo para conseguir un cuadrado casi como del tamaño de un folio.

Sacamos la masa a una superficie bien enharinada. Con el rodillo la estiramos hasta que tenemos un rectángulo de una superficie doble de ancha que nuestro cuadrado de mantequilla. El procedimiento lo podéis seguir bien en esta otra receta

Han salido 18 croissants sin desperdicio de masa; no ha sobrado ni un gramito: Nueve los he congelado una vez formados y los otros 9 han fermentado unas tres horas. Los pintamos con huevo batido. 

Pasada una hora y media he enchufado la calefacción un rato porque en la cocina había 17º C y la cosa iba muy lentita.
^_^

antes de la fermentación

después de la fermentación

Horneado: 

Cuando ya queda media hora para finalizar la fermentación, precalentamos el horno a 200º C. 

Los volvemos a pintar de huevo batido suavemente porque están muy infladitos y los podemos "pinchar". Introducimos en el horno. 

Hornear entre 12-14 minutos. 

Aquí tenéis el resultado.



Observaciones:
  • La mantequilla "basic" de Eroski ha sido un gran descubrimiento. Ha resultado ser una mantequilla elástica al formar el cuadrado (no se rompía al aporrearla con el rodillo) y tiene un precio muy asequible.
  • Es la primera vez que he utilizado la harina de trigo de la harinera Roca (Lleida) y me ha sorprendido muy gratamente. La masa, a pesar de ser bastante blandita, resultaba fácil de estirar y no se ha roto tampoco. En la fermentación no se ha salido la mantequilla (¡yupi!). En el horneado se ha  salido un poco. Quizás la próxima vez que la utilice ponga menos agua para que la masa quede un poquito más dura. 
  • La vuelta ha sido fantástica. Quizás no pueda subir recetas todo lo a menudo que a mí me gustaría pero, seguiré al pié del cañón. Saludos a todos. 
¡¡Menudo desayuno de viernes!!

¡¡Feliz finde!!

25 comentarios

  1. Me alegra tu vuelta y más con estos hermosos croissants que se ven tremendos y se adivina su sabor!!
    Te han quedado de lujo!!!
    Tu eres la que marcas la pauta, no te agobies!!!
    Besotes y ánimo!!!

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  2. Oe,oe,oe,oe beste punky bat!!!! Badinotsut nik, stress egoeratan energia ateratzeko bideren bat bilatu behar duzu, eta croisantak egiteak eta blogean idazteak laguntzen badizu...........aurrera....nik gustora jango nituzke zure croissant pare bat......eta atzoko ogia ere, noski!!!
    Musutxu bat potxola

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    1. Aupa Intxaurtsu!

      Egia. Batzutan punki egitea ondo dago. Ta egia da blogean idazteak izugarri laguntzen didala.
      A ber egunen baten elkartzen garen ta dastatzeko aukera dituzun, bai kruasanak, bai atzoko ogia.

      Muxu haundia guapi!

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  3. Por fin una receta de croissants en las que no tienes que estar una semana haciendo dobleces para conseguir que la mantequilla se integre bien en la masa. Eres un sol y nos alegramos de tu vuelta... por la puerta grande. Un abrazo!!!

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    1. Hola TheGroupie!

      El método que saqué del libro de Felder de darle primero una vuelta doble y tras el reposo de 1 hora en nevera, darle un pliegue simple, me resulta cómodo y así maltrato poco la masa.

      Muchas gracias por tus palabras. Yo también estoy muy contenta de haber vuelto.

      Un abrazo para ti también.

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  4. Que bien Teba por fin por aquí...me identifico contigo a veces vamos tan a contracorriente y claro el body al final se rebela y dice NO y me parece estupendo...que pintaza estos croissants lo que daría por probar unos cuantos...muxus guapetona

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    1. Hola Núria!

      Pues sí, hay veces que dan ganas de mandar algunas cosas a la porra.
      Las gaaaaaanas que tenía de volver :-)

      Besooooos

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  5. Perfecto, ni te imaginas, es una enorme ilusión volver a tenerte. Gracias por volver.

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    1. Hola mariaangels!

      Pos nada.
      Gracias a vosotras por seguir ahí.
      Un saludo

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  6. ¡Esto es volver a lo grande! Tienen una pinta fantástica.

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    1. Hola Carmen!
      Gracias.
      Salieron muy bien. Estoy muy contenta, la verdad.

      Un saludito para ti también.

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  7. Claro que sí, decir que NO también es muy importante y necesario.
    Ánimos que sólo se vive una vez !!
    De los croissants ya no te digo nada, se salen de buenos .
    Un beso,
    Cecília

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    1. Hola Cecilia!
      Ya estamos aquí de nuevo para lo bueno y para lo malo.
      Los croissants muy buenos. Con esta harina de Roca lo volveré a intentar dejando la masa un poquito más seca pero, me ha gustado mucho cómo se ha comportado.

      Muchos besos y nos veremos por aquí o en el foro ;-)

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    1. Hola Olaia!
      Yo también estoy muy contenta de estar otra vez por aquí.
      Saludos

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  9. Estupenda receta, me quedo como seguidora. bss Acaramelada

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    1. Hola Acaramelada!
      Encantada de que te quedes por aquí.
      Saludos

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  10. Cada vez que veo las recetas de los croasanes que haces me dan muchas ganas de hacer hojaldre. A ver cuando encuentro un huequito y vuelvo a intentarlo. Por cierto que siguiendo tu recomendación probé la mantequilla basic del Eroski. Me ha encantado, de las mejores que he probado. Gracias y un saludo.

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    1. Hola las tardes de Ana!!

      Pues cada vez que me doy un homenaje de croissants hecho en casita ¡cómo los disfruto!

      Me alegro de que la mantequilla Basic te haya parecido buena. Buen precio y buen resultado.

      Muchas "de nadas" y un abrazo

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  11. Hola, primera vez por aqui, buscando termometros de horno di con tu blog y ahora por aqui me paseon,... En Mexico le llamamos a los croissants “cuernitos” y a mi particularmente me gustan mas los q van sin barnizar y de ahí mi duda: Si no barnizo se doran o se cuece menos? Sustituto del huevo q no sea mermelada? Saludos y me sigo paseando =)
    Teresa

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  12. PD Disculpas por orografía pero el cel me causa problems, en cuanto a mi pregunta de la cocción me refiero en si a como quedaría la costra del pan. Buscare en México harina ecológica, en fin me quedo por aquí. Chau
    Teresa

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    1. Hola Teresa!

      El huevo le va a permitir adquirir ese color tan doradito al "cuernito" y hace que la superficie no se seque mientras esperamos a que fermenten (mantiene un poquito la humedad).

      Puedes bañar las masas con mezcla de huevo batido y agua o incluso leche.

      Sobre la harina ecológica no es absolutamente necesaria. Si tienes alguna harina de trigo que puedas encontrar fácilmente aprovecha y utilízala. La harina ecológica es una opción personal y es que yo, las utilizo mucho.

      Ciao

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  13. Hola.. acabo de descubrir tu blog y me encanta. Yo también utilizo harina Roca jijiji es buenísima !!!
    Me quedo por aquí que veo cosas ricas, como estos croisantes que tengo que probar !!!
    http://recoraromas.blogspot.com.es/
    Besos

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    1. Hola Mercé!
      Pues muy bienvenida.
      Se agradece mucho este tipo de comentarios.
      La harina Roca que estoy usando ahora es la T80 ecológica mólta a la piedra. Ahí están unos panes que he dejado fermentando para hornear mañana y que están hechos con esta harina. De momento, todas las experiencias con esta harina han sido muy buenas.
      Si pruebas, repetirás y repetirás y no podrás parar ^_^

      Besos

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